- Aceto di vino bianco, 400 g
- Aglio tritato, 2 Spicchi
- Alloro, 2 Foglie
- Cannella in polvere, 1 Pizzico
- Carote tritate, 200 g
- Chiodi di garofano, 5
- Cipolle tritate, 350 g
- Fecola di patate sciolta in poca acqua, 2 Cucchiaini
- Olio d'oliva, 200 g
- Pepe
- Pomodori sodi maturi senza semi, 2000 g
- Sale
- Sedano tritato, 3 Coste
- Senape, 2 Cucchiai
- Timo, 1 Pizzico
- Zucchero, 200 g
Fate rosolare in una capace casseruola con tutto l'olio le verdure tritate. Quando saranno appassite, unite i pomodori spezzettati, i chiodi di garofano, l'alloro e continuate la cottura sempre a fuoco moderato schiumando di tanto in tanto. Quando i pomodori avranno perso buona parte della loro acqua, aggiungete tutti gli altri ingredienti. Salate molto poco perché la salsa cuocendo tende a restringersi. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per almeno 3 ore, mescolando spessissimo. Quando la salsa si sarà ben addensata passatela attraverso un passino molto fine, lasciando l'alloro e i chiodi di garofano e raccoglietela in un'altra casseruola. Assaggiate la salsa e se necessario aggiungete ancora sale e pepe. Rimettetela su fuoco moderato e lasciatela bollire piano per una decina di minuti ancora, quindi versatela in vasi col tappo a chiusura ermetica.
