Mescolate con cura la salsa maionese ad un trito di ramolaccio, cerfoglio e prezzemolo. La salsa è adatta per usi vari.
Calzone di verdure
8 anni fa
martedì 31 maggio 2011
lunedì 30 maggio 2011
Salsa albufera (2)
- Salsa suprema, 20 Cl
- Burro, 20 g
- Fondo bianco ristretto, 10 Cl
- Peperone arrostito, Alcuni Filetti
Pestate qualche filetto di peperone a poltiglia e lavoratelo con il burro per amalgamare bene. Aggiungete la salsa suprema e il fondo bianco. Ideale per carni bianche e pollame.
domenica 29 maggio 2011
Salsa ai carciofi
- Carciofi giovani teneri, 2
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva extra-vergine
- Prezzemolo
- Sale
- Salsa di pomodoro, 1/2 Bicchiere
Lavate e private delle foglie più esterne e delle cime i carciofi, tagliateli a fettine sottili. In una casseruola, soffriggete la cipolla finemente affettata con il prezzemolo nell'olio, unite i carciofi, fate colorire per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Passare il tutto al frullatore. Indicata per condire od accompagnare cereali bolliti, pasta,verdure lesse, crostini.
sabato 28 maggio 2011
Salsa ariosa
- Maionese, 30 Cl
- Capperi
- Cetriolini sott'aceto
- Cognac, Poco
- Ketchup (salsa rubra), 1 Cucchiaio
- Limone (succo), 1/2
- Pepe bianco
- Sale
- Senape inglese, 1 Cucchiaio
Fate un trito dei cetriolini e dei capperi, mettetelo in una ciotola insieme alla maionese e alla senape. Condite con sale e pepe bianco macinato al momento, mescolate e completate la salsa con succo di limone, ketchup e un poco di cognac. Ideale per pesci lessi.
venerdì 27 maggio 2011
Sugo agli scampi e capesante
- Capesante, 4
- Acciughe, 2
- Brandy, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe
- Polpa di pomodoro, 250 g
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Scalogni, 4
- Scampi sgusciati, 200 g
- Vino bianco, 10 Cl
In un tegame scaldate l'olio, unite gli scalogni tritati e quando sono diventati trasparenti aggiungete le acciughe anch'esse tritate. Mescolate perché si sciolgano completamente. Unite le capesante tagliate a pezzetti, fate insaporire, spruzzate con un cucchiaio di brandy, lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro e portate a cottura a calore moderato per circa 10 minuti. Regolate il sale e il pepe. In un altro tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi gli scampi sgusciati per 2 o 3 minuti. Spruzzate il vino bianco, fate evaporare, quindi cospargete con un po' di prezzemolo fresco tritato. Regolate il sale e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Riunite in un unico recipiente i due sughi e amalgamateli.
giovedì 26 maggio 2011
Salsa ai due funghi
- Funghi porcini, 500 g
- Aceto di vino bianco, 50 Cl
- Alloro, 3 Foglie
- Funghi orecchiette, 500 g
- Olio d'oliva, 1 Bicchiere
- Pepe bianco in grani
- Sale
- Scalogni, 2
Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Versate in una ciotola l'olio d'oliva e l'aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un'emulsione. Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d'acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d'alloro e gli scalogni tritati. Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione. Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro. Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti. Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserverà fino a quattro mesi. Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria. Utilizzatela per farcire canapè e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale.
mercoledì 25 maggio 2011
Burro giallo con tabasco
- Burro, 100 g
- Pepe bianco macinato fresco
- Sale, 1 Pizzico
- Tabasco, Alcune gocce
- Tuorli d'uovo, 3
Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, alcune gocce di tabasco e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.
martedì 24 maggio 2011
Salsa parigina
- Salsa vellutata, 50 Cl
- Burro, 50 g
- Noce moscata grattugiata
- Panna, 15 Cl
- Pepe bianco
- Purè di funghi, 10 Cl
- Sale
- Salsa besciamella, 1 Cucchiaio
- Succo di limone, Alcune gocce
- Tuorli d'uovo, 3
Mescolate i tuorli d'uovo con la besciamella e il purè di funghi, condite con sale, pepe bianco, noce moscata e qualche goccia di succo di limone. Sbattete con la frusta su fuoco moderato. Aggiungete la salsa vellutata e poco per volta 10 cl di panna. Quando la salsa s'attacca al cucchiaio, toglietela dal fuoco e incorporate la panna rimasta insieme al burro a temperatura ambiente. Adatta per usi vari.
lunedì 23 maggio 2011
Salsa verde (9)
- Aceto di vino, 50 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Capperi, 100 g
- Filetti d'acciughe, 4
- Foglie di prezzemolo, 80 g
- Mollica di pane, 40 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 100 g
- Pepe
- Sale
- Uovo sodo, 1
Dopo aver ammorbidito la mollica con l'aceto, strizzatela e mettetela in una terrina con l'uovo, il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l'aglio, tutti già tritati, un po' di sale e di pepe. Con un cucchiaio di legno amalgamate perfettamente gli ingredienti prima di aggiungere l'olio poco alla volta.
domenica 22 maggio 2011
Sugo di olive e zucca
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Olive verdi snocciolate, 15
- Peperoncino, 1 Pizzico
- Sale
- Scalogno, 1
- Zucca gialla, 400 g
In un tegame scaldate l'olio, fatevi ammorbidire lo scalogno tritato, aggiungete la zucca tagliata a dadetti, mezzo bicchiere d'acqua, coprite e cuocete per un quarto d'ora. Aggiungete le olive tagliate a metà, regolate il sale se occorre e aggiungete un pizzico di peperoncino. Saporito sugo per pasta corta come sedanetti, mezzemaniche, pennette lisce e rigate.
sabato 21 maggio 2011
Salsa di zucchine
- Zucchine, 500 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Brodo vegetale, 1/2 Bicchiere
- Latte, 10 Cl
- Maggiorana, 1 Pizzico
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe bianco
- Prezzemolo, 1 Mazzetto
- Sale
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti. Schiacciare l'aglio e farlo appassire in un tegame con l'olio, unire zucchine e maggiorana e rosolare per 2 minuti aggiungere il prezzemolo tritato, il brodo e aggiustare di sale e pepe. Coprire e cuocere per 10 minuti. Ultimata la cottura far intiepidire e frullare. Rimettere sul fuoco, unire il latte, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. La salsa va utilizzata calda per condire riso, pesci al vapore o carni bianche.
venerdì 20 maggio 2011
Salsa di paprica e ricotta
- Blanc battu (cagliata di formaggio fresco magro), 1 Cucchiaio
- Paprica dolce in polvere, 1 Cucchiaino
- Pepe
- Peperone rosso tritato, 1/2
- Ricotta magra, 100 g
- Sale
- Salsa di soia
- Senape
Mescolare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.
giovedì 19 maggio 2011
Salsa di paprica e ricotta
- Blanc battu (cagliata di formaggio fresco magro), 1 Cucchiaio
- Paprica dolce in polvere, 1 Cucchiaino
- Pepe
- Peperone rosso tritato, 1/2
- Ricotta magra, 100 g
- Sale
- Salsa di soia
- Senape
Mescolare bene tutti gli ingredienti. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.
mercoledì 18 maggio 2011
Salsa ai mirtilli
- Mirtilli rossi, 250 g
- Zucchero
Lavate bene i mirtilli, liberateli delle foglioline e metteteli in una pentola smaltata. Aggiungete l'acqua e lasciate cuocere qualche minuto a recipiente coperto. Estraete i mirtilli con il mestolo forato, colateli bene e poi, pochi alla volta, passateli al setaccio fine. Rimettete in pentola il passato, diluitelo con l'acqua di cottura aggiungendone un cucchiaio alla volta per arrivare a dare alla salsa la densità desiderata; aggiungete lo zucchero, anche questo poco alla volta poiché non si può dare una misura precisa: infatti la quantità da incorporare varierà secondo i gusti.
martedì 17 maggio 2011
Salsa ai mirtilli
- Mirtilli rossi, 250 g
- Zucchero
Lavate bene i mirtilli, liberateli delle foglioline e metteteli in una pentola smaltata. Aggiungete l'acqua e lasciate cuocere qualche minuto a recipiente coperto. Estraete i mirtilli con il mestolo forato, colateli bene e poi, pochi alla volta, passateli al setaccio fine. Rimettete in pentola il passato, diluitelo con l'acqua di cottura aggiungendone un cucchiaio alla volta per arrivare a dare alla salsa la densità desiderata; aggiungete lo zucchero, anche questo poco alla volta poiché non si può dare una misura precisa: infatti la quantità da incorporare varierà secondo i gusti.
lunedì 16 maggio 2011
Aceto rosso schiarito
- Vino rosso, 1 Bottiglia
- Latte caldo, 10 Cl
Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino rosso genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all'incirca un mese affinché la trasformazione risulti completa. Una volta ottenuto l'aceto, per schiarirlo mettere il latte caldo nella bottiglia, agitarla e farla riposare 24 ore, quindi filtrare.
domenica 15 maggio 2011
Salsa all'avocado (guacamole)
- Aglio, 2 Spicchi
- Avocado grandi maturi pelati e senza semi, 8
- Cipolla piccola grattugiata, 1
- Crostini
- Formaggio fresco molle, 100 g
- Limoni (succo), 5
- Peperoncini piccanti, 3
- Pomodorini maturi, 2
- Sale, 1 Cucchiaino
Amalgamare con una forchetta la polpa degli avocado e il formaggio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o con un frullino a immersione. Per avere una salsa più piccante, aggiungete 1 peperoncino. Servire con crostini come antipasto.
sabato 14 maggio 2011
Olio pepato
- Pepe nero in polvere, 10 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 60 g
- Sale, 1 Pizzico
In un vasetto portalimenti, versate il pepe nero, il sale e l'Olio D'oliva Extra-vergine. Mescolate energicamente il tutto con un cucchiaio da tavola, coprite con un coperchio a chiusura ermetica e lasciate riposare possibilmente per qualche settimana prima dell'uso. Suggerimento: l'olio è l'ideale per condire insalate, bruschette o primi piatti.
venerdì 13 maggio 2011
Olio pepato
- Pepe nero in polvere, 10 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 60 g
- Sale, 1 Pizzico
In un vasetto portalimenti, versate il pepe nero, il sale e l'Olio D'oliva Extra-vergine. Mescolate energicamente il tutto con un cucchiaio da tavola, coprite con un coperchio a chiusura ermetica e lasciate riposare possibilmente per qualche settimana prima dell'uso. Suggerimento: l'olio è l'ideale per condire insalate, bruschette o primi piatti.
giovedì 12 maggio 2011
French dressing
- Aceto di vino, 3 Cucchiai
- Olio d'oliva, 6 Cucchiai
- Pepe macinato al momento, 1 Pizzico
- Sale
- Senape francese, 1 Cucchiaino
Stemperate in una scodella un cucchiaino di senape con l'olio, sciogliete in un'altra ciotola il sale nell'aceto e mettete tutto in una salsiera con un pizzico di pepe. Sbattete per qualche momento con la forchetta, in modo da ottenere una salsa ben amalgamata e portatela in tavola. Usate pepe macinato al momento poiché in tal modo il suo sapore risulterà più intenso ed apprezzabile.
mercoledì 11 maggio 2011
Agliata (2)
Pestare l'aglio nel mortaio. Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l'olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d'aglio ne assorbe. Salare poco. Bagnare in acqua la mollica di pane e strizzarla. Utilizzandone 1 pugno strizzato per commensale, bagnarla nell'aceto e incorporarla alla preparazione fino ad ottenere una crema.
martedì 10 maggio 2011
Agliata (2)
Pestare l'aglio nel mortaio. Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l'olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d'aglio ne assorbe. Salare poco. Bagnare in acqua la mollica di pane e strizzarla. Utilizzandone 1 pugno strizzato per commensale, bagnarla nell'aceto e incorporarla alla preparazione fino ad ottenere una crema.
lunedì 9 maggio 2011
Salsa di acciughe (2)
- Acciughe, 6
- Burro, 100 g
- Pepe bianco
- Salsa besciamella, 100 Cl
Pestate 4 acciughe nel mortaio; incorporatevi il burro e il pepe e passate al setaccio. Sfilettate le altre 2 acciughe e tritatele. Mescolate burro d'acciughe, acciughe e salsa besciamella e passate di nuovo al setaccio. Ideale per pesci.
domenica 8 maggio 2011
Salsa ai pinoli
- Pinoli, 50 g
- Acciuga, 1
- Aglio, 1/2 Spicchio
- Capperi, 20 g
- Olive verdi, 4
- Pancarré, 1 Fetta
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale
- Uovo, 1
Fate rassodare l'uovo, togliete il tuorlo e tritatelo finemente insieme ai pinoli, ai capperi, all'acciuga dissalata e diliscata, alle olive, al pancarré, a un ciuffo di prezzemolo fresco e a mezzo spicchio d'aglio. Raccogliete il composto in una ciotola e, sempre mescolando, diluitelo con l'olio versato a filo come per una maionese. Salate e pepate. Servite in salsiera.
sabato 7 maggio 2011
Marinata cotta (2)
- Vino rosso, 100 Cl
- Aceto di vino, 2 Bicchieri
- Carote, 2
- Cipolle, 2
- Olio d'oliva, Abbondante
- Pepe in grani
- Sale
- Sedano, 1 Costa
- Timo
Tritate carote, cipolle e sedano e fate colorire il tutto in una pentola con abbondante olio. Aggiungete il vino, l'aceto, il timo, il sale e il pepe. Cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Fate raffreddare e poi versate il composto sulla carne o sulla selvaggina lasciandola marinare coperta per circa 24 ore.
venerdì 6 maggio 2011
Salsa bianca alle acciughe
- Acciughe filettate, 2
- Burro d'acciuga, 80 g
- Salsa besciamella, 50 Cl
Pulite le acciughe, sminuzzatele, e passate la polpa al setaccio. Amalgamate a 50 cl di salsa besciamella calda il burro d'acciuga, rimescolando con cura, e completate la salsa con le acciughe passate al setaccio.
giovedì 5 maggio 2011
Crema
- Latte, 50 Cl
- Farina, 2 Cucchiai
- Limone (scorza), 1
- Tuorli d'uovo, 2
- Zucchero, 3 Cucchiai
Unire gli ingredienti in un pentolino, mettere sul fuoco a cottura lenta, mescolando continuamente fino ad ebollizione. Dopo 5 minuti di ulteriore cottura, spegnere e fare raffreddare.
mercoledì 4 maggio 2011
Burro al dragoncello
- Burro ammorbidito, 100 g
- Dragoncello, 1 Pugno
- Pepe nero macinato fresco
- Sale
Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 1 pugno di dragoncello lessato per qualche minuto in acqua salata e tritato finemente. Unite del pepe nero macinato fresco.
martedì 3 maggio 2011
Salsa cumberland (2)
- Gelatina di ribes, 200 g
- Arancia (scorza grattugiata e succo), 1/2
- Limone (scorza grattugiata e succo), 1/2
- Pepe di caienna, 1 Puntina
- Peperoncino in polvere, 1 Puntina
- Sale
- Scalogni, 2
- Senape inglese, 1 Pizzico
- Vino porto rosso (vino rosso porto), 1 Bicchiere
Tritate finemente gli scalogni e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna. Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare. Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna. Unite le scorze di arancia e di limone e gli scalogni tritati e amalgamate tutto bene.
lunedì 2 maggio 2011
Salsa al verde
- Aceto di vino
- Capperi, 80 g
- Carota, 1
- Cetriolini sott'aceto, 3
- Cipollina, 1/2
- Mollica di pane
- Olio d'oliva extra-vergine
- Sale (facoltativo)
Tritate la carota unitamente alla cipolla, ai cetriolini, ai capperi. Diluite con olio d'oliva extra-vergine; aggiungete la mollica sbriciolata di due panini precedentemente ammorbidita nell'aceto. Salate se occorre. Servite su uova sode.
domenica 1 maggio 2011
Salsa verde (8)
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Acciughe, 2
- Aceto di vino bianco, 2 Cucchiai
- Aglio, 1/2 Spicchio
- Cetriolino sott'aceto, 1
- Olio d'oliva
- Patata piccola, 1
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
Lessate la patata, sbucciatela. Ancora calda mettetela in una ciotola e schiacciatela bene con i rebbi di una forchetta. Rassodate le uova e incorporate soltanto i tuorli al composto di patate. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglioline dal gambo, tritatele finemente insieme alle acciughe dissalate e diliscate, all'aglio e al cetriolino. Mescolate. Passate il tutto nella ciotola dove sono gli altri ingredienti. Quindi cominciate a versare l'olio a filo come per una maionese lavorando la salsa con una piccola frusta. Salate, pepate, aggiungete due cucchiai d'aceto bianco. Amalgamate.
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