- Uova, 4
- Aceto di vino, Alcune gocce
- Cipollina novella tritata finemente (la parte bianca e una puntina della parte verde), 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva finissimo, 25 Cl
- Pepe appena macinato
- Sale
Fate rassodare le uova in un tegamino colmo d'acqua; sgusciatela e mettete solo i tuorli in una terrina. Lavorateli con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, incorporate, facendole scendere a filo, l'olio, in modo da ottenere una crema liscia. Completate la salsa con il pepe, l'aceto, un pizzico di sale e infine la cipolla tritata. Mescolate bene e servite in salsiera. La salsa è adatta a condire asparagi e pesce fritto o bollito.
