- Aglio, 6 Spicchi
- Acqua, 2 Tazze
- Albumi d'uovo ben montati, 2
- Alloro, 1 Foglia
- Burro ammorbidito, 1 Cucchiaio
- Estratto di carne, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Pane senza sale, 2 Fette
- Prezzemolo, 2 Ciuffi
Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d'aglio e farli appassire, ma non colorire, con l'olio in una casseruola larga. Aggiungere l'acqua, l'estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, spalmare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200 gradi fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato.
