- Vino rosso corposo, 50 Cl
- Acciughe dissalate e diliscate, 4
- Aceto di vino rosso, 1/3 Bicchiere
- Alloro, 2 Foglie
- Burro a temperatura ambiente, 70 g
- Chiodi di garofano, 2
- Cipolle piccole tritate finemente, 2
- Foglie di timo, 1 Pizzico
- Pepe nero macinato grossolanamente
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Radice di cren (rafano grattugiato) piccola, 1
Le dosi sono per 75 cl di salsa. Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e Iasciatele marinare per una settimana. Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti. Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl l'una, a chiusura ermetica. Questo composto servirà per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta. Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata. Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.
