- Fegatini di pollo, 100 g
- Acciuga, 1
- Aceto di mele, 2 Cucchiai
- Aglio, 1 Spicchio
- Brodo, 1 Mestolino
- Carota, 1
- Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
- Prezzemolo
- Sedano, 1 gambo
- Vino bianco, 2 Cucchiai
Dissalare l'acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d'aglio e farlo appassire nell'olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l'acciuga e farla sciogliere. Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti. Accompagna arrosti d'anatra, piccione e volatili in genere.
