- Basilico, 3 Mazzetti
- Aglio, 2 Spicchi
- Formaggio parmigiano stagionato, 25 g
- Formaggio pecorino sardo poco piccante, 25 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
- Pinoli (facoltativo), 25 g
- Sale grosso, 1 Presa
Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d'aglio e una presa di sale. Quando il tutto sarà ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio. Man mano che lavorate aggiungete l'olio goccia a goccia. Questo è il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore. A preparazione ultimata, la salsa può essere diluita con un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, se deve condire quest'ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone. Ideale per paste asciutte e minestroni.
