- Burro, 50 g
- Court-bouillon (brodo di pesce), 10 Cl
- Panna, 10 Cl
- Pepe di caienna, 1 Punta
- Salsa besciamella, 20 Cl
Se avete delle uova o del corallo di aragosta potete mescolarli con il burro. Versate la salsa besciamella e il brodo di pesce in un tegame e fatelo ridurre di metà a calore vivo. Unitevi la panna, portate a ebollizione e spegnete il fuoco. Incorporatevi il burro e una punta di pepe di Caienna. Ideale per pesce, soprattutto crostacei.
