- Carcasse di pesce
- Burro (o olio d'oliva extra-vergine), 20 g
- Mazzetto odoroso (prezzemolo, basilico, timo, alloro), 1
- Pepe, Alcuni grani
- Porro piccolo, 1
- Sale
- Scalogno, 1
E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore. Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti. Filtrare.
