- Acqua, 100 Cl
- Carota affettata, 1
- Cipolla affettata sottilmente, 1
- Odori (prezzemolo, timo, alloro), 1 Mazzetto
- Ossa di vitello spezzettate finemente, 200 g
- Porro affettato sottilmente, 1
- Quarto di pollo (parte della coscia), 1
- Sale
- Sedano affettato, 1 Costa
- Spalla di vitello disossata, 200 g
Legate con uno spago la carne, spezzettate le ossa e ponete tutto in una grande pentola con l'acqua e il pollo. Portate a lenta ebollizione, schiumate accuratamente, unite le verdure, il mazzetto di odori e il sale. Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e 1/2. Lasciate raffreddare il brodo quindi sgrassatelo e filtratelo attraverso una mussola fine, tenendo da parte la carne per altre preparazioni.
