- Alloro, 2 Foglie
- Burro, 50 g
- Carote, 2
- Cipolle, 400 g
- Collo di manzo a pezzi, 1000 g
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe nero
- Sale
- Sedano
- Vino barbera, 1 Bottiglia
- Zucchero, 1/2 Cucchiaino
Cospargere la carne di verdure e spezie ricoprirla con barbera e marinarla 48 ore rosolare un trito di carota, sedano e cipolla della marinata in olio e burro. Scolare, asciugare, infarinare e rosolare la carne in casseruola; unirvi il vino, bollente, della marinata filtrato unire la milza sbollentata e raschiata. Salare, unire lo zucchero e cuocere 2 ore a fuoco medio.
