- Besciamella, 20 Cl
- Burro, 50 g
- Formaggio grana grattugiato, 40 g
- Panna, 10 Cl
Mettete besciamella e panna in un tegame e fate ridurre di 1/3. Unite il formaggio e poco per volta il burro a temperatura ambiente. Passate al setaccio. Ideale per pesci, pollo, legumi, uova affogate e, in quanto simile alla besciamella, si può anche usare sulla pasta gratinata.