- Aceto di vino rosso, 1 Cucchiaio
- Alloro, 1 Pezzetto
- Burro, 30 g
- Pepe di caienna, Poco
- Pepe nero pestato nel mortaio
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Salsa demi-glace, 20 Cl
- Salsa worcester, 2 gocce
- Scalogno tritato, 1 Cucchiaio
- Timo, 1 Foglia
- Vino bianco secco, 15 Cl
Mettete in un tegame vino, aceto, scalogno, timo, alloro e pepe; fate ridurre di 2/3 a fuoco vivace. Aggiungete la salsa demi-glace e fate bollire per qualche secondo. Passate la salsa attraverso una tela e completatela con prezzemolo, un poco di pepe di Caienna e un paio di gocce di salsa Worcester. Al termine della cottura e fuori dal fuoco aggiungete il burro a temperatura ambiente. Ideale per pollame e piccioni alla griglia.
