- Carne di maiale, 500 g
- Lardo (o olio d'oliva extra-vergine), 50 g
- Sale marino
- Salsa al pomodoro napoletana
- Strutto, 3 Cucchiai
- Vino rosso corposo, 1/2 Bicchiere
Legare la carne e metterla in un coccio con strutto e lardo battuto. Aggiustare di sale e coprirla d'acqua; mettere un coperchio e cuocere finché l'acqua sia assorbita. Rosolare la carne tirandola col vino e unirvi salsa di pomodoro diluita in poca acqua. Far insaporire 1/2 ora, versarvi altra acqua e cuocere coperto a fuoco lentissimo per 3 ore.
