Sugo di carne e pomodoro

Ingredienti

• Carne trita, 300 g
• Carota, 1
• Cipollina, 1
• Pepe
• Pomodori perini maturi, 500 g
• Prezzemolo, Poco
• Sale
• Sedano, Poco

Preparazione

Fate un trito di tutte le verdure e mettetele nella pentola fatta scaldare precedentemente, quando sono rosolate, aggiungete la carne trita mescolando con un cucchiaio di legno in modo che il tutto rosoli e si insapori. Aggiungete i pomodori senza buccia e tagliati a pezzi, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Dopo questo tempo, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo e lasciate cuocere per ancora 5 minuti. Con questo sugo potete condire spaghetti, tagliatelle o pasta grossa.

Sugo di carne e pomodoro

Pesto

Ingredienti

• Aglio, 3 Spicchi
• Basilico fresco, 50 Foglie
• Formaggio parmigiano grattugiato, 25 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 25 g
• Olio d'oliva
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Il pesto si può ottenere sia con l'aiuto di un mortaio che con il frullatore. Gli ingredienti, sia nell'uno che nell'altro caso vanno messi tutti insieme, poi, pian piano, aggiungete l'olio a filo in quantità tali da rendere il composto cremoso e compatto.

Pesto

Salsa scozzese per il pesce

Ingredienti

• Vino rosso corposo, 50 Cl
• Acciughe dissalate e diliscate, 4
• Aceto di vino rosso, 1/3 Bicchiere
• Alloro, 2 Foglie
• Burro a temperatura ambiente, 70 g
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolle piccole tritate finemente, 2
• Foglie di timo, 1 Pizzico
• Pepe nero macinato grossolanamente
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Radice di cren (rafano grattugiato) piccola, 1

Preparazione

Le dosi sono per 75 cl di salsa. Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e Iasciatele marinare per una settimana. Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti. Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl l'una, a chiusura ermetica. Questo composto servirà per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta. Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata. Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.

Salsa scozzese per il pesce

Gelatina di maiale

Ingredienti

• Carne di maiale, 1000 g
• Aceto di vino, 1 Bicchiere
• Orecchio di maiale, 1
• Pepe rosso
• Piede di maiale, 1
• Succo di limone

Preparazione

Mettere a bollire le parti del maiale in molta acqua salata per circa 3 ore. Poi mettere da parte la

Gelatina di maiale

Salsa di gamberetti

Ingredienti

• Gamberetti sgusciati lessi, 60 g
• Pepe
• Sale
• Salsa besciamella
• Vino champagne, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Passate i gamberetti al frullatore e uniteli alla salsa besciamella, condite con sale, pepe e aggiungete lo champagne. Dovrebbe risultare abbastanza densa. Ideale per pesci lessi e arrosto.

Salsa di gamberetti

Crema d'orzo

Ingredienti

• Cipolla piccola, 1
• Crema di latte, 25 Cl
• Mazzo di odori (sedano, alloro) legati, 1
• Olio d'arachidi, 3 Cucchiai
• Orzo perlato, 100 g
• Osso di vitello, 1
• Panino di segale, 1
• Sale

Preparazione

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere la cipolla tritata. Unite l'orzo, fatelo appena rosolare, poi coprite con 1 litro e mezzo di acqua calda. Aggiungete l'osso di vitello, il mazzetto di odori, il sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezzo, finché l'orzo sarà cotto. Scattate quindi gli odori e l'osso, frullate la zuppa nel miele e passatela ancora attraverso il colino fine per eliminare eventuali grumi. Completate con la crema di latte e servite la zuppa accompagnata dal pane di segale tagliato a bastoncini e asciugato in forno.

Crema d'orzo

Pink crak

Ingredienti

• Aperol, 3/10
• Cointreau, 1/10
• Curacao de kuyper
• Kiwi drink boero
• Limone
• Papaia drink
• Succo d'ananas, 1/10
• Succo d'arancia, 1/10
• Tanqueray gin, 1/10
• Vino spumante brut carlo gancia, 3/10
• Zucchero

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti, escluso lo spumante, nello shaker con ghiaccio. Servire con ghiaccio e spumante nella flute con il bordo imbevuto di zucchero e limone.

Pink crak