- Burro, 125 g
- Cognac, 4 Cucchiai
- Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
- Guscio di aragosta (o astice), 1 Pezzo
- Olio d'oliva extra-vergine, 10 Cl
- Panna, 4 Cucchiai
- Pepe bianco
- Pepe di caienna
- Pomodori, 3
- Sale
- Scalogno tritato, 1 Cucchiaio
- Vino bianco secco, 20 Cl
Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell'olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac già infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di metà. Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice.