Mettete nel frullatore 100 g di burro e 50 g di senape. Frullate fino ad ottenere una spuma morbida e ben montata. Tenetelo in frigo qualche ora prima di gustarlo.
Rifreddo di tonno
11 anni fa
martedì 30 giugno 2009
lunedì 29 giugno 2009
Salsa moschettiera
- Maionese, 50 Cl
- Cipollina fresca tritata, 1/2 Cucchiaio
- Estratto di carne, 1 Cucchiaio
- Pepe di caienna, 1 Punta
- Scalogno tritato, 40 g
- Vino bianco secco, 10 Cl
Mettete in una casseruola lo scalogno con il vino; fate cuocere fino a completa riduzione dell'ultimo; lasciate raffreddare. Mettete in una ciotola la maionese, aggiungete lo scalogno, l'estratto di carne, la cipollina e una punta di pepe di Caienna. Mescolate bene. Ideale per carni bianche e rosse.
domenica 28 giugno 2009
Salsa all'arancia
- Arancia (scorza tagliata a julienne), 1
- Grand marnier, 3 Cl
- Spremuta d'arancia, 20 Cl
- Zucchero, 90 g
Passate al setaccio la spremuta d'arancia, raccoglietela in una casseruolina e unitevi lo zucchero e la scorza di un'arancia tagliata a julienne. Fate cuocere il tutto a calore moderato per 4-5 minuti, quindi togliete dal fuoco, aggiungete il liquore e lasciate raffreddare. Servite la salsa con o senza la scorza.
sabato 27 giugno 2009
Salsa berberé
- Chili in polvere, 2 Cucchiai
- Acqua, 12 Cl
- Aglio sminuzzato, 2 Spicchi
- Baccello di cardamomo (semi), 1
- Cannella, 1 Pizzico
- Coriandolo macinato, 1/4 Cucchiaino
- Fieno greco (semi), 1/4 Cucchiaino
- Noce moscata, 1/4 Cucchiaino
- Paprica, 50 g
- Pepe nero macinato, 1/2 Cucchiaino
- Sale, 2 Cucchiai
- Scalogno (o parte bianca di 1 cipollina), 1
- Zenzero fresco grattugiato, 1/4 Cucchiaino
In amarico, la lingua ufficiale dell'Etiopia, berberé significa polvere di peperoncino rosso puro, ma é un termine usato anche per indicare questa salsa molto piccante usata per accompagnare piatti di carne o verdura. Mescolate aglio, cipolla, aceto e acqua in un frullatore fino ad ottenere un impasto morbido. Mettete da parte. Ponete i rimanenti ingredienti in una padella dal fondo pesante e fateli tostare a fuoco medio girando continuamente; poi lasciateli raffreddare per un po'. A questo punto, trasferite il composto di aglio e cipolla nella padella con le spezie e mescolate bene il tutto. Quindi mettetela nuovamente sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti fino ad ottenere una certa consistenza. Lasciate raffreddare, poi versate la salsa in un barattolo. Se tenuto in frigo, ben chiuso, si può conservare per un mese circa.
venerdì 26 giugno 2009
Salsa marinara al vino rosso
- Burro, 75 g
- Cipolla grande, 1
- Farina, 25 g
- Pepe nero in granelli
- Ritagli di funghi, 50 g
- Ritagli e lische di pesce, 350 g
- Sale
- Scalogni, 2
- Vino rosso secco, 50 Cl
Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino. Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metà. Passate al setaccio. Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purè. Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco. Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.
giovedì 25 giugno 2009
Salmoriglio
- Acqua, 100 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Limoni (succo), 2
- Olio d'oliva extra-vergine, 250 g
- Origano fresco, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Prezzemolo, 50 g
- Sale
Pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo; schiacciate gli spicchi d'aglio (non tritateli), filtrate il succo dei limoni e fate scaldare, ma non bollire, in una casseruola 100 g d'acqua. Mettete l'olio in una casseruolina possibilmente di terracotta e, sempre sbattendo energicamente con la frusta metallica, unite l'acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato finemente, l'aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale e pepe. Sistemate la casseruolina a bagnomaria in un altro recipiente e, senza smettere di sbattere, lasciate cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa 5 minuti. Scaldate con acqua bollente una salsiera, versatevi la salsa e servite subito. Il salmoriglio si può usare anche freddo per arricchire insalate di verdura cotta o melanzane arrostite e lasciate raffreddare.
mercoledì 24 giugno 2009
Salsa mousseline (2)
- Burro, 200 g
- Acqua fredda, 2 Cucchiai
- Panna liquida, 5 Cucchiai
- Pepe di caienna in polvere, Poco
- Sale
- Succo di limone, Poche gocce
- Tuorli d'uovo, 3
Fate sciogliere a temperatura molto bassa il burro in un casseruolino. Mettete in un altro casseruolino i tuorli d'uovo, unite l'acqua fredda e con una frusta metallica sbattete fino ad ottenere un insieme molto omogeneo e spumoso. Immergete a bagnomaria il casseruolino in un tegame contenente acqua appena calda, ponetelo su fuoco bassissimo e continuate a sbattere con la frusta unendo a filo, poco per volta, il burro sciolto (l'operazione è molto simile alla preparazione della maionese e il burro va aggiunto poco per volta a filo man mano che la salsa assume consistenza). Quando la salsa sarà molto consistente, unite, sempre rigirando con la frusta, e sempre a bagnomaria, il sale, il pepe di Caienna e poche gocce di limone e quindi poco alla volta la panna. Questa salsa è molto difficile da preparare ed è importante che l'acqua dei bagnomaria sia tenuta a temperatura costante. Per ottenere questo risultato basterà togliere il recipiente del bagnomaria per pochi minuti dal fuoco. L'acqua non dovrà mai raggiungere l'ebollizione. Se la salsa dovesse nonostante tutto separarsi sbattete un altro tuorlo con un cucchiaio d'acqua fredda e aggiungetelo alla salsa continuando a sbattere. Questa salsa va tenuta in caldo fino al momento di servirla: basterà lasciare il recipiente a bagnomaria, in acqua calda, ma lontano dal fornello.
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