- Burro a temperatura ambiente, 100 g
- Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
- Pepe di caienna, 1 Pizzico
- Salsa demi-glace, 15 Cl
- Scalogno tritato, 1 Cucchiaio
- Succo di limone, Alcune gocce
- Vino bianco secco, 15 Cl
Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3. Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della metà; passate attraverso la tela. Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido. Ideale per carni bianche e rosse soprattutto alla griglia.
