- Brodo di carne di vitello e pollo, 50 Cl
- Burro a pezzettini, 50 g
- Salsa vellutata (v. ricetta), 50 Cl
- Succo di limone, 1 Cucchiaio
- Tuorli d'uovo, 2
Mettete in una casseruola il brodo tiepido, unite la salsa vellutata calda, i tuorli d'uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata e formerà un velo sulla spatola. Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi. Continuate a mescolare
