- Aglio, 2 Spicchi
- Carote, 200 g
- Cipolle, 200 g
- Concentrato di pomodoro, 20 g
- Erbe (prezzemolo, timo, alloro, basilico), 1 Mazzetto
- Ossi e ritagli di carne di manzo, 2000 g
- Pomodori freschi, 300 g
Pulire carote e cipolle tagliandole a pezzetti. Frantumare gli ossi e la carne; metterli in forno a 250 gradi e far tostare per 3/4, aggiungere carote, cipolle, aglio e far andare per 30 minuti, poi mettere tutto in una pentola con pomodori, concentrato di pomodoro, erbette e sale. Unire 6 litri di acqua (dovrà sempre coprire gli ossi), mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Cuocere lentamente per 6 ore schiumando e sgrassando, infine passare il tutto al passino.
