- Filetto di cernia, 500 g
- Erba cipollina fresca
- Limone, 1
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pompelmi, 2
- Sale
- Senape, 2 Cucchiaini
- Tuorlo d'uovo, 1
Pulire il pesce eliminando lische e pelle. Tagliarlo a dadini e tenerlo in frigo. Lavorare con la frusta il tuorlo assieme alla senape, il succo di limone filtrato, sale, pepe, l'erba cipollina tritata finemente e poco olio. Pelare al vivo i pompelmi e tagliarli a cubetti. Unirli al pesce e condire con la salsa preparata. Servire la tartara fresca ma non fredda di frigo.
