- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Alloro, 1/2 Foglia
- Pepe di caienna, 1 Cucchiaio
- Pepe nero in grani, 1 Manciata
- Salsa demi-glace, 2 Bicchieri
- Scalogno, 1
- Timo, 1 Pizzico
- Vino bianco secco, 2 Bicchieri
In un tegame mettere lo scalogno tritato, il timo, l'alloro, il pepe nero, l'aceto di vino e il vino. Mescolare bene, mettere su fuoco e far ridurre di 2/3. Unire la demi-glace, far riprendere il bollore e cuocere per circa 3 minuti. Togliere la salsa dal fuoco e passarla in un passino aggiungendo pepe di Caienna. Adatta ai volatili alla griglia
