- Crema di latte, 10 Cl
- Finocchio maschio panciuto e tenero, 1
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe bianco, 1 Macinata
- Prezzemolo, 1 Mazzetto
- Sale
- Scalogni, 2
- Succo di limone, 1 Cucchiaio
- Vino bianco, 4 Cucchiai
Mondare il finocchio e conservare i ciuffi verdi. Lavarlo e tagliarlo a dadini. Pulire e tritare gli scalogni e farli appassire nell'olio. Unire il finocchio, sale e rosolare per 10 minuti mescolando ogni tanto. Irrorare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere la crema di latte e farla ridurre in modo da ottenere un salsa densa. Unire il succo di limone, il prezzemolo tritato, i ciuffetti verdi e, volendo, una macinata di pepe bianco.
