- Burro ai gamberetti, 50 g
- Fumet di pesce, 75 Cl
- Gamberetti sgusciati, Alcuni
- Panna liquida, 75 Cl
- Pepe di caienna, Poco
- Salsa besciamella, 50 Cl
Amalgamate in una casseruola la besciamella con la panna ed il fumet di pesce. Mettete sui fuoco e portate a lenta ebollizione e, rigirando con un cucchiaio di legno, fate ridurre di metà il volume dei composto. Togliete dal fuoco e unite alla salsa, rigirando, il burro ai gamberetti. Versate la salsa in una ciotola, decorate la superficie con i gamberetti sgusciati e spolverizzate con pepe di Caienna. Potrete utilizzare questa salsa per guarnire il centro e la superficie di una 'ciambella' di riso lessato al dente e condito al burro.
