- Albumi d'uovo, 5
- Limoni, 5
- Pepe
- Ricotta fresca, 10 Cucchiai
- Sale
- Senape forte, 5 Cucchiaini
Lavorare la ricotta con una forchetta; aggiungere il succo dei limoni e la senape, salare e pepare. Battere a neve gli albumi ed incorporare con delicatezza alla salsa. Si può servire con cetrioli, funghi, porri asparagi, sedano, rapa, cavolfiore, ecc.
