- Aceto di vino, 4 Cucchiai
- Burro, 100 g
- Cipollina tritata, 1 Cucchiaio
- Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Sale
- Tuorli d'uovo, 2
- Vino bianco, 4 Cucchiai
Mettete in una casseruola il vino, l'aceto, la cipollina, sale e pepe e fate bollire finché il liquido sarà evaporato per metà. Passate al setaccio, travasate in una casseruola a bordi alti ed unitevi i tuorli sbattendoli con la frusta; aggiungetevi un po' di burro e rimettete sul fuoco sbattendo continuamente. Togliete dal fuoco ed aggiungetevi ancora un po' di burro. Ripetete questa operazione altre 5 o 6 volte aggiungendo sempre un pochino di burro in più. Al momento di servire unitevi il tritato di dragoncello.
