- Salsa vellutata, 50 Cl
- Acqua di cottura di funghi, 5 Cl
- Burro, 50 g
- Fondo bianco, 50 Cl
- Succo di limone
Versate tutti gli ingredienti eccetto il burro, in un tegame; sbatteteli con una frusta per formare un composto omogeneo. Mettete sul fornello a fuoco vivo e girate costantemente con un cucchiaio di legno. Quando la salsa diventa bella densa incorporate il burro e passate al setaccio. Ideale per crostacei e uova.
