- Aglio
- Agresto (uva acerba), 2 Manciate
- Cipollina tritata, 1/2
- Gherigli di noci, 12
- Mandorle, 25
- Mollica di pane, 4 Cucchiai
- Pepe in grani
- Prezzemolo, 50 g
- Sale marino
- Zucchero, 1 Cucchiaio
Far scottare noci e mandorle in acqua bollente e pelarle. In un mortaio pestare insieme cipollina tritata, chicchi d'uva, prezzemolo, aglio, mollica di pane, zucchero, noci, mandorle, sale e pepe. Una volta che il tutto sia ben pestato passare al setaccio e mettere il composto ottenuto in un pentolino, unendo qualora risultasse troppo spesso, un po' di brodo. Scaldare la salsa d'agresto senza portarla ad ebollizione e servirla. Accompagna carni bollite e arrosti.
