- Carne di vitello magro tagliato a dadi e saltato al burro, 300 g
- Cipolle tritate, 2
- Latte bollente, 500 Cl
- Noce moscata
- Pepe spezzettato, 1 Pizzico
- Roux, 650 g
- Sale
- Timo, 1 Ramoscello
Sciogliere il roux con il latte bollente, riportare ad ebollizione e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Far cuocere dolcemente per circa un'ora e filtrare. Per non far formare una pellicola in superficie durante il raffreddamento, passare un po' di burro sulla superficie quando é ancora bollente, in questo modo si isola la superficie dall'aria.
