- Lische e ritagli di pesce, 600 g
- Funghi champignon, 4
- Mazzetto guarnito (prezzemolo, alloro, timo), 1
- Pepe, Alcuni grani
- Porro, 1
- Sale, Poco
- Sedano, 1 Costa
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Porre in una pentola i ritagli di pesce e le lische e coprirli con un litro d'acqua, portare ad ebollizione. Schiumare, abbassare la fiamma ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo averli puliti, e nel caso dei funghi affettati, unire anche il vino, continuare la cottura a fiamma bassa, scoperchiato, per circa 30 minuti dopodichè filtrare e lasciar raffreddare. Il fumetto di pesce si conserva in frigo molto poco non più di due giorni.
