- Alloro
- Carcasse, colli e interiora di pollo, 1000 g
- Carne magra di vitello disossata, 300 g
- Carote, 2
- Cipolle, 2
- Garretto di vitello, 300 g
- Prezzemolo
- Sale
- Sedano, 1 gambo
- Timo
Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni. Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione. Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore. Sgrassate e passate attraverso una tela fine. Le carni si usano per altre pietanze.
