- Aglio, Poco
- Brodo, 50 Cl
- Burro, Poco
- Cipolla, 1/2
- Farina, 1 Cucchiaio
- Formaggio parmigiano
- Ginepro (facoltativo), Alcune Bacche
- Pancetta di maiale
- Pasta tipo pappardelle
- Pepe
- Polpa di lepre
- Sale
- Sedano, 1/2 Costa
- Vino secco, 1 Bicchiere
Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.
