Salsa super piccante

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 50 g
• Cerfoglio
• Cipollina bianca, 1
• Pepe di caienna, 1 Pizzico
• Polpa di pomodoro, 3 Cucchiai
• Salsa worcester, 1 Spruzzata

Preparazione

In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi la cipollina tritata finemente. Appena comincia a prendere colore bagnate con un bicchierino di brandy e lasciate ridurre il liquido della metà. Aggiungete tre cucchiai di polpa di pomodoro e fate sobbollire alcuni minuti. Quindi unite un po' di cerfoglio tritato, un pizzico di pepe e una spruzzata abbondante di Worcester. Mescolate e versate in salsiera.

Salsa super piccante

Salsa maionese alla russa

Ingredienti

• Maionese, 30 Cl
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
• Gelatina, 40 Cl
• Rafano grattugiato, 1 Cucchiaio

Preparazione

Versate la gelatina fredda ma non solida in una terrina, mettetela in un contenitore più grande riempito di cubetti di ghiaccio. Aggiungete maionese, dragoncello e rafano e sbattete con una frusta, anche elettrica, per ottenere una salsa ben spumosa. Ideale per insalate russe.

Salsa maionese alla russa

Burro agli spinaci

Ingredienti

• Spinaci, 100 g
• Burro, 100 g
• Sale

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli. Con una frusta montate il burro a crema, incorporatevi il passato di spinaci e salate. Ottimo per arrosti di carne.

Burro agli spinaci

Salsa mornay

Ingredienti

• Besciamella, 20 Cl
• Burro, 50 g
• Formaggio grana grattugiato, 40 g
• Panna, 10 Cl

Preparazione

Mettete besciamella e panna in un tegame e fate ridurre di 1/3. Unite il formaggio e poco per volta il burro a temperatura ambiente. Passate al setaccio. Ideale per pesci, pollo, legumi, uova affogate e, in quanto simile alla besciamella, si può anche usare sulla pasta gratinata.

Salsa mornay

Maionese (3)

Ingredienti

• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva extra-vergine, 50 Cl
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 3

Preparazione

Mettete i tuorli in una ciotola insieme al sale, al pepe e a una goccia di succo di limone. Iniziate a battere con la frusta aggiungendo l'olio a filo. Quando diventa opaca incominciate ad aggiungere anche il succo di limone. Sbattete fino a quando non si ispessisce bene. Nota: è meglio usare i tuorli a temperatura ambiente perché montino bene.

Maionese (3)

Salsa tartara (2)

Ingredienti

• Senape, 1 Cucchiaio
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Capperi, 1 Manciata
• Cetriolini, 3
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uova sode, 3

Preparazione

In una terrina schiacciate i tuorli sodi con una forchetta, unitevi la senape, il prezzemolo, il sale e il pepe. Fate amalgamare bene gli ingredienti e poi cominciate a versare l'olio a filo, come per la maionese, senza mai smettere di mescolare. Quando la salsa sarà corposa aggiungete l'aceto, gli albumi e i cetriolini tritati finemente.

Salsa tartara (2)

Burro al salmone

Ingredienti

• Burro ammorbidito, 125 g
• Pepe macinato fresco
• Salmone affumicato, 50 g
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Tritate finemente 50 g di salmone affumicato ed amalgamatelo con 125 g di burro ammorbidito, unendo alcune gocce di succo di limone e un po' di pepe macinato fresco.

Burro al salmone