Salsa bernese semplificata

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Aceto aromatico, 1 Cucchiaio
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe di caienna, 5 grani
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

In una ciotola mescolate i tuorli con la panna, un cucchiaio d'aceto aromatico, il pepe macinato e un pizzico di sale. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate scaldare dolcemente continuando a mescolare con una frusta. Quando la salsa comincia a diventare più densa aggiungete un po' alla volta il burro a pezzettini sempre mescolando. Insaporite con un cucchiaio di dragoncello e uno di prezzemolo tritati, poi ritirate dal fuoco.

Salsa bernese semplificata

Pesto alla genovese

Ingredienti

• Basilico, 4 Mazzo
• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 50 g
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Pulire il basilico e schiacciarlo nel mortaio con aglio, pinoli olio e sale, fino a formare una salsa. infine aggiungere il parmigiano.

Pesto alla genovese

Salsa calda agli spinaci

Ingredienti

• Burro
• Formaggio grana
• Latte
• Spinaci surgelati, 300 g

Preparazione

Lessare, scolare e tritare bene gli spinaci poi aggiungere il burro, il latte ed il grana esattamente come per preparare un purè di patate.

Salsa calda agli spinaci

Tartra salata

Ingredienti

• Latte, 60 Cl
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Farina di grano 00, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Tritate la cipolla finissima e fatela imbiondire con un po' di burro; aggiustatela di sale. Togliete dal fuoco il soffritto e lasciatelo raffreddare. Intanto sbattete energicamente i quattro rossi d'uovo in una ciotola; fate altrettanto per i bianchi in una seconda ciotola fino a consistenza di neve. Unite i rossi e poi i bianchi al soffritto, poi il latte e i due cucchiai di farina che farete assorbire dal composto; pepate. Ponete la casseruola sul bagnomaria e fate cuocere rimescolando continuamente fino a quando la tartra avrà assunto un aspetto cremoso. Versatela calda, a cucchiaiate, sulle fette di polenta. Oppure nature.

Tartra salata

Salsa allegra

Ingredienti

• Maionese, 50 Cl
• Carota
• Cervella di vitello, 1/4
• Cipolla
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Sedano

Preparazione

'Mucca pazza' permettendo, cuocete la cervella in poca acqua con un po' di cipolla, carota e sedano e passate al setaccio e lasciate raffreddare. Mescolatevi la maionese e il prezzemolo. Ideale per carni bianche e rosse fredde.

Salsa allegra

Salsa tonnata (3)

Ingredienti

• Tonno sott'olio, 100 g
• Acciughe, 2
• Capperi sott'aceto, 50 g
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Sale
• Tuorlo d'uovo sodo, 1

Preparazione

Sminuzzate il tonno, tritate finemente i capperi ben strizzati e le acciughe diliscate. Raccogliete il tutto nel frullatore e unite il tuorlo dell'uovo sbriciolato. Salate e pepate con moderazione. Ammorbidite prima l'impasto con alcuni cucchiai d'olio, poi unite quello che resta e frullate per pochi secondi. Se la salsa fosse troppo densa diluitela ancora con poco olio. Versate in salsiera, aggiungete il succo di mezzo limone filtrato al colino, mescolate e lasciate riposare 10 minuti.

Salsa tonnata (3)

Salsa alla panna

Ingredienti

• Panna, 25 Cl
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Curry, 2 Cucchiai
• Mela, 1
• Pepe
• Sale

Preparazione

Stufate nel burro la cipolla, l'aglio e la mela tritati; unite il curry diluito in acqua tiepida, salate, pepate. Cuocete per mezz'ora. Ritirate dal fuoco, unite la panna, scaldate di nuovo e servite con pollo lessato.

Salsa alla panna