Salsa di pomodori e peperoni

Ingredienti

• Peperoni, 2000 g
• Aceto di vino bianco, 2 Bicchieri
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolle, 800 g
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Peperoncino, 1
• Pomodori, 1000 g
• Sale

Preparazione

Nettate i peperoni e riduceteli a listerelle sottili. Mondate e lavate i pomodori, divideteli in due, eliminate i semi e tritateli con la mezzaluna. Fate appassire le cipolle affettate in una casseruola con l'olio, a calore moderato, poi unite i peperoni, i pomodori, il sale, il peperoncino e lo spicchio d'aglio pestato e lasciate cuocere per 20 minuti. A questo punto eliminate l'aglio e il peperoncino, diluite la preparazione con l'aceto e fate cuocere ancora per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e, se non la utilizzate in giornata, versatela in vasi di vetro. Coprite la superficie con un filo d'olio d'oliva, poi chiudete i contenitori e sterilizzate per un'ora e mezzo o due, a seconda delle dimensioni dei vasi. Lasciateli raffreddare completamente, poi toglieteli dal recipiente di sterilizzazione, asciugateli e conservateli in un luogo fresco e buio, non oltre 3 mesi.

Salsa di pomodori e peperoni

Burro alla senape (3)

Ingredienti

• Senape, 1 Cucchiaino
• Burro, 100 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi amalgamatevi il cucchiaino di senape e un pizzico di sale. Mescolate il composto in modo che il colore risulti omogeneo. Spalmate su tartine e canapè.

Burro alla senape (3)

Ragù alle verdure

Ingredienti

• Pomodori, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Carote, 200 g
• Chiodi di garofano, 2
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Sedano, 200 g
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente leggermente salata, poi scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua corrente, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente. Raschiate le carote e mondate i gambi di sedano, lavateli entrambi, asciugateli con un canovaccio, infine tagliateli a piccoli pezzi. Poneteli su un tagliere, unite una cipolla, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio e tritate tutto con la mezzaluna. Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungete il trito preparato e lasciatelo appassire a calore dolcissimo. Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche la

Ragù alle verdure

Besciamella classica

Ingredienti

• Latte, 65 Cl
• Burro, 100 g
• Farina, 100 g
• Noce moscata
• Pepe
• Sale

Preparazione

Far sciogliere il burro, aggiungerci la farina, lasciar cuocere un paio di minuti senza far prendere colore (questa preparazione si chiama un roux bianco), aggiungere il latte (freddo e tutto d'un colpo), portare ad ebollizione mescolando di continuo di preferenza con una frusta in modo da eliminare i grumi. salare, pepare, aggiungere un po' di noce moscata. Far bollire almeno dieci minuti per eliminare il sapore di farina cruda. Queste dosi sono per una besciamella media, si può farla più soda o più liquida secondo gli usi cui è destinata aumentando o diminuendo le dosi di latte.

Besciamella classica

Burro all'arancia

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Arance, 2
• Basilico tritato, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Senape piccante, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Lavate un'arancia sotto l'acqua corrente, asciugatela e grattugiatene la scorza. Ponete questa in una casseruolina insieme al succo di entrambi i frutti e allo zucchero e portate il tutto a ebollizione. Fate ridurre il liquido a circa un terzo della quantità iniziale, a calore moderato. Al termine, togliete il succo dal fuoco, unitevi la senape, una presa di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo e il basilico tritati. Mettete in una terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unitevi il succo d'arancia ridotto e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Servite il burro freddo nella scorza svuotata di mezza arancia.

Burro all'arancia

Salsa bianca

Ingredienti

• Latte, 1 Tazza
• Burro (o margarina), 1 Cucchiaio
• Farina, 1 Cucchiaio
• Pepe, 1 Presa
• Sale, 1/4 Cucchiaino

Preparazione

La serviamo di preferenza con patate, carote, pesce, pollo o vitello. Prendete un cucchiaio di burro o margarina, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio di farina, 1/4 d'un cucchiaino di sale e una presa di pepe. Fate sciogliere lentamente il burro nella pentola, incorporate la farina, poi il latte, frullando continuamente. Portate a ebollizione e fate cuocere ancora per 3-5 minuti. Secondo la consistenza voluta della salsa versate più o meno latte.

Salsa bianca

Salsa ravigote (3)

Ingredienti

• Salsa vellutata, 100 Cl
• Aceto di vino bianco, 10 Cl
• Burro con 1 cucchiaino scalogno tritato, 100 g
• Cerfoglio, 20 g
• Dragoncello, 20 g
• Erba cipollina, 20 g
• Vino bianco secco, 20 Cl

Preparazione

Versate il vino bianco e l'aceto di vino bianco in un tegame e fate ridurre a metà. Abbassate la fiamma, aggiungete la salsa vellutata e riportate a ebollizione. Fuori dal fuoco incorporate il burro allo scalogno e le erbe tritate. Mescolate. Adatta per vari usi, ma specialmente per pollo lesso.

Salsa ravigote (3)