Burro all'arancia

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Arance, 2
• Basilico tritato, 1 Cucchiaino
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Senape piccante, 1 Cucchiaio
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Lavate un'arancia sotto l'acqua corrente, asciugatela e grattugiatene la scorza. Ponete questa in una casseruolina insieme al succo di entrambi i frutti e allo zucchero e portate il tutto a ebollizione. Fate ridurre il liquido a circa un terzo della quantità iniziale, a calore moderato. Al termine, togliete il succo dal fuoco, unitevi la senape, una presa di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo e il basilico tritati. Mettete in una terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unitevi il succo d'arancia ridotto e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Servite il burro freddo nella scorza svuotata di mezza arancia.

Burro all'arancia

Salsa bianca

Ingredienti

• Latte, 1 Tazza
• Burro (o margarina), 1 Cucchiaio
• Farina, 1 Cucchiaio
• Pepe, 1 Presa
• Sale, 1/4 Cucchiaino

Preparazione

La serviamo di preferenza con patate, carote, pesce, pollo o vitello. Prendete un cucchiaio di burro o margarina, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio di farina, 1/4 d'un cucchiaino di sale e una presa di pepe. Fate sciogliere lentamente il burro nella pentola, incorporate la farina, poi il latte, frullando continuamente. Portate a ebollizione e fate cuocere ancora per 3-5 minuti. Secondo la consistenza voluta della salsa versate più o meno latte.

Salsa bianca

Salsa ravigote (3)

Ingredienti

• Salsa vellutata, 100 Cl
• Aceto di vino bianco, 10 Cl
• Burro con 1 cucchiaino scalogno tritato, 100 g
• Cerfoglio, 20 g
• Dragoncello, 20 g
• Erba cipollina, 20 g
• Vino bianco secco, 20 Cl

Preparazione

Versate il vino bianco e l'aceto di vino bianco in un tegame e fate ridurre a metà. Abbassate la fiamma, aggiungete la salsa vellutata e riportate a ebollizione. Fuori dal fuoco incorporate il burro allo scalogno e le erbe tritate. Mescolate. Adatta per vari usi, ma specialmente per pollo lesso.

Salsa ravigote (3)

Zimino

Ingredienti

• Biete, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Funghi secchi, 15 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori pelati, 3
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano, 1 gambo

Preparazione

Mondate e lavate le biete, tagliatele a pezzetti eliminando le coste. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e unitevi tutti gli odori a dadini, i pomodori a cubetti, salate e pepate. Lasciate cuocere per un quarto d'ora e aggiungete uno o due cucchiai d'acqua tiepida se il composto fosse troppo asciutto. Unite le biete e cuocete ancora per mezz'ora a fuoco dolce mescolando ogni tanto. Ottimo il baccalà cotto con questa salsa.

Zimino

Salsa di yogurth greca

Ingredienti

• Yogurth, 1 Vasetto
• Cetriolo, 1

Preparazione

Inserire il tutto in un frullatore e frullare qualche secondo. Questa salsa è ottima anche per insalate estive, al posto di olio e aceto.

Salsa di yogurth greca

Salsa verde

Ingredienti

• Acciughe, 2
• Aceto di vino
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Capperi, 1 Manciata
• Concentrato di carne, 4 gocce
• Mollica di pane
• Olio d'oliva
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale

Preparazione

Pestate e tritate l'acciuga assieme all'aglio, molto prezzemolo e qualche cappero. Mischiate quattro gocce di concentrato di carne e aggiungete un po' di mollica di pane inzuppata nell'aceto e ben strizzata. Tritate nuovamente bene tutto e mettete in una salsiera unendo un po' di aceto, olio e sale, fino a raggiungere la densità voluta. Questa è la salsa verde di base, ma le varianti sono infinite. Potrete omettere l'acciuga, i capperi e lo spicchio d'aglio e volendo anche le gocce di concentrato di carne. Potrete anche sostituire la mollica di pane bagnato nell'aceto un tuorlo d'uovo sodo oppure una patatina lessa ben schiacciata. La salsa verde è un ottimo accompagnamento per pesci lessi o carni bollite.

Salsa verde

Roux biondo

Ingredienti

• Burro, 125 g
• Farina, 150 g

Preparazione

Le dosi sono per 250 g di roux. Sciogliete in un pentolino il burro senza fargli prendere colore, mescolando con un cucchiaio di legno unite la farina in una volta sola. Amalgamatela al burro e fatela cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti fino a quando avrà raggiunto un leggero colore biondo.

Roux biondo