Salsa olandese

Ingredienti

• Tuorli d'uovo, 3
• Acqua fredda, 1 Cucchiaio
• Burro ammorbidito, 100 g
• Sale, 1 Pizzico
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola. Sul bordo d'un fuoco dolcissimo (non metto la casseruola tutta sul fuoco per avere pochissima calore), riscaldare lentamente, mescolando con una frusta. E' importante fare questa salsa poco a poco, mettendo su e togliendo del fuoco per non far tornarla. Dopo qualche minuto, il mescolo diventa più spesso e la salsa è pronta. Si corregge allora il gusto (sale e limone).

Salsa olandese

Salsa genovese alla napoletana

Ingredienti

• Polpa di manzo, 500 g
• Aglio
• Carota
• Cipolle, 400 g
• Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Lardo di maiale, 30 g
• Olio d'oliva, 100 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 30 g
• Salame napoletano, 30 g
• Sale
• Sedano
• Strutto di maiale, 50 g

Preparazione

Mettere in pentola olio, strutto, conserva, cipolle, aglio, sedano, carota tagliati fini e lardo, salame e prosciutto tritati. Coprire con acqua, unire la carne, coprire e cuocere a fuoco basso. Quando l'acqua evapora schiacciare con un cucchiaio di legno le cipolle sul fondo. Queste devono avere un colore ambrato e essere cremose. Sale, pepare e unire 1 bicchiere d'acqua. Cuocere per altri 15 minuti (in tutto 2 ore di cottura). Condirvi mezzi ziti o mezze maniche.

Salsa genovese alla napoletana

Marinata al vino rosso

Ingredienti

• Vino rosso, 100 Cl
• Aceto di vino, 3 Bicchieri
• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, Alcune Foglie
• Carote, 2
• Cipolle rosse, 2
• Olio d'oliva, 2 Bicchieri
• Pepe in grani
• Sale
• Timo, Alcune Foglie

Preparazione

Tagliate a fettine sottili le carote, le cipolle e l'aglio e dividete il ricavato in due parti. Sul fondo di un recipiente disponete un primo strato di verdure miste, aggiungete alcune foglioline di timo e d'alloro, adagiatevi sopra la carne. Ricoprite con un secondo strato di verdure, un po' di timo e alloro, cospargete pepe in grani e sale. Versate il vino mescolato con olio e aceto. Tenete in luogo fresco almeno 12 ore. Ottima per carni rosse e selvaggina.

Marinata al vino rosso

Aceto aromatico per insalate con la frutta

Ingredienti

• Aceto di vino, 50 Cl
• Cannella
• Chiodi di garofano
• Scorza di limone
• Senape in grani

Preparazione

Nella bottiglia contenente l'aceto inserire cannella, chiodi di garofano, scorza di limone e senape, ben puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l'intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto.

Aceto aromatico per insalate con la frutta

Salsa al tonno

Ingredienti

• Acciughe, 3
• Limone (succo), 1/2
• Maionese, 2 Cucchiai
• Tonno in scatola, 100 g
• Uovo sodo, 1

Preparazione

Tritare bene tutti gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese.

Salsa al tonno

Sugo al tonno

Ingredienti

• Tonno
• Cipolla, 1
• Dado vegetale in polvere
• Olio d'oliva
• Pomodoro
• Vino bianco o brodo

Preparazione

Affetto la cipolla a fettine sottilissime .Metto a fuoco medio in olio d'oliva e aggiungo subito vino bianco o brodo. Faccio andare fino a che la cipolla non tende a divenire trasparente. Aggiungo il tonno che ho già ridotto a pezzetti e lascio che si insaporisca nella cipolla. A questo punto verso il pomodoro. Aggiusto di sapore con dado vegetale in polvere.

Sugo al tonno

Salsa russa

Ingredienti

• Maionese, 100 Cl
• Dragoncello, 30 g
• Rafano grattugiato, 100 g

Preparazione

Mescolare gli ingredienti.

Salsa russa