Salsa nantua (2)

Ingredienti

• Salsa besciamella, 50 Cl
• Burro ai gamberetti, 40 g
• Limone (scorza gialla grattugiata), 1/2
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Panna liquida, 1 Bicchiere
• Pepe macinato al momento, 1 Pizzico
• Sale

Preparazione

Preparate la besciamella; quando sarà pronta, unite nella casseruola poco per volta la panna, quindi la noce moscata e la scorza di limone e continuate a rigirare con il cucchiaio di legno sempre sul fuoco molto basso sino a che la salsa avrà raggiunto la consistenza che aveva prima dell'aggiunta di panna. Lasciate intiepidire, amalgamatevi il burro ai gamberetti. Controllate il sale, spruzzate con un pizzico di pepe appena macinato.

Salsa nantua (2)

Salsa indiana

Ingredienti

• Maionese, 50 Cl
• Cipollina fresca tritata, 1
• Curry in polvere, 1 Cucchiaino
• Panna, 2 Cucchiai

Preparazione

Mescolate la maionese con il curry e la cipollina tritata. Se fosse troppo densa unite la panna. Ideale per gamberetti, pollo lesso, insalate di pollo e uova fredde.

Salsa indiana

Salsa remoulade (4)

Ingredienti

• Maionese, 125 g
• Aceto di vino, 1 Cucchiaio
• Capperi, 1 Cucchiaino
• Cetriolini sott'aceto, 50 g
• Filetti d'acciughe, 2
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Senape, 1 Cucchiaino
• Zucchero

Preparazione

Tritate finemente i cetriolini, i capperi e i filetti d'acciughe, aggiungeteli alla maionese insieme con il prezzemolo, conditeli con gli altri ingredienti e mischiateli bene.

Salsa remoulade (4)

Salsa di mele

Ingredienti

• Burro, 1 Ricciolo
• Mele renette, 2
• Panna, 2 Cucchiai
• Vino bianco secco, 2 Cucchiai

Preparazione

Lavate, sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Mettetele a cuocere, a tegame coperto e fuoco basso, con il vino e il burro. Mescolatele e schiacciatele frequentemente fino a che sono ridotte in purea. Lasciate evaporare l'acqua togliendo il coperchio e aggiungete la panna, sempre mescolando per amalgamare. Se si vuole una salsa più aromatica, si può aggiungere un pizzico di cannella o di zenzero in polvere. Questa è una salsa facile che può accompagnare l'arrosto, la selvaggina al forno, le cotolette di maiale alla griglia. Ha un sapore agrodolce.

Salsa di mele

Salsa vellutata

Ingredienti

• Brodo chiaro (di pollo o vitello) caldo, 75 Cl
• Burro, 70 g
• Farina, 30 g
• Pepe biondo
• Sale

Preparazione

Fate sciogliere in una casseruola il burro e incorporate velocemente la farina; mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere fino a quando il composto sarà di un colore giallo molto pallido: otterrete così un roux biondo. Diluite il composto con metà dose abbondante di brodo molto caldo e, sempre mescolando, completate con un pizzico di sale e poco pepe bianco. Continuate la cottura ancora per circa 1/2 era a fuoco molto basso, aggiungendo via via il brodo caldo rimasto e mescolando con il cucchiaio di legno in continuazione. La salsa dovrà avere la consistenza di una crema. Passatela quindi al setaccio e fatela raffreddare mescolando spesso, perché non si formi la pellicina in superficie. Elemento fondamentale di questa salsa è il brodo, che deve essere chiaro, ottenuto da carne di vitello o di pollo. con aggiunta del mazzetto aromatico e di odori (sedano, carota, cipolla, pepe in grani e sale grosso), ma senza pomodoro. Il brodo va filtrato con cura, eliminando ogni traccia di erbe e accuratamente sgrassato, prima di essere utilizzato nella preparazione della salsa. Variante: potete sostituire il brodo con 75 cl di fumet di pesce.

Salsa vellutata

Salsa al curry (4)

Ingredienti

• Curry, 1 Cucchiaino
• Burro, 1 Noce
• Cipolla piccola tritata, 1
• Maionese, 20 Cl

Preparazione

Fate appassire una piccola cipolla tritata con una noce di burro, aromatizzatela con un cucchiaino di curry, lasciatela raffreddare e incorporatela a una tazza di maionese (20 cl).

Salsa al curry (4)

Panna acida (2)

Ingredienti

• Panna, 50 Cl
• Succo di limone, Alcune gocce
• Yogurth naturale, 1 Cucchiaio

Preparazione

Unire a mezzo litro di panna un cucchiaio di yogurth naturale e qualche goccia di succo di limone. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodichè tenere in frigo ma per non più di due giorni.

Panna acida (2)