Mescolate con cura la salsa maionese ad un trito di ramolaccio, cerfoglio e prezzemolo. La salsa è adatta per usi vari.
Rifreddo di tonno
11 anni fa
martedì 31 maggio 2011
lunedì 30 maggio 2011
Salsa albufera (2)
- Salsa suprema, 20 Cl
- Burro, 20 g
- Fondo bianco ristretto, 10 Cl
- Peperone arrostito, Alcuni Filetti
Pestate qualche filetto di peperone a poltiglia e lavoratelo con il burro per amalgamare bene. Aggiungete la salsa suprema e il fondo bianco. Ideale per carni bianche e pollame.
domenica 29 maggio 2011
Salsa ai carciofi
- Carciofi giovani teneri, 2
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva extra-vergine
- Prezzemolo
- Sale
- Salsa di pomodoro, 1/2 Bicchiere
Lavate e private delle foglie più esterne e delle cime i carciofi, tagliateli a fettine sottili. In una casseruola, soffriggete la cipolla finemente affettata con il prezzemolo nell'olio, unite i carciofi, fate colorire per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Passare il tutto al frullatore. Indicata per condire od accompagnare cereali bolliti, pasta,verdure lesse, crostini.
sabato 28 maggio 2011
Salsa ariosa
- Maionese, 30 Cl
- Capperi
- Cetriolini sott'aceto
- Cognac, Poco
- Ketchup (salsa rubra), 1 Cucchiaio
- Limone (succo), 1/2
- Pepe bianco
- Sale
- Senape inglese, 1 Cucchiaio
Fate un trito dei cetriolini e dei capperi, mettetelo in una ciotola insieme alla maionese e alla senape. Condite con sale e pepe bianco macinato al momento, mescolate e completate la salsa con succo di limone, ketchup e un poco di cognac. Ideale per pesci lessi.
venerdì 27 maggio 2011
Sugo agli scampi e capesante
- Capesante, 4
- Acciughe, 2
- Brandy, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe
- Polpa di pomodoro, 250 g
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Scalogni, 4
- Scampi sgusciati, 200 g
- Vino bianco, 10 Cl
In un tegame scaldate l'olio, unite gli scalogni tritati e quando sono diventati trasparenti aggiungete le acciughe anch'esse tritate. Mescolate perché si sciolgano completamente. Unite le capesante tagliate a pezzetti, fate insaporire, spruzzate con un cucchiaio di brandy, lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro e portate a cottura a calore moderato per circa 10 minuti. Regolate il sale e il pepe. In un altro tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi gli scampi sgusciati per 2 o 3 minuti. Spruzzate il vino bianco, fate evaporare, quindi cospargete con un po' di prezzemolo fresco tritato. Regolate il sale e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Riunite in un unico recipiente i due sughi e amalgamateli.
giovedì 26 maggio 2011
Salsa ai due funghi
- Funghi porcini, 500 g
- Aceto di vino bianco, 50 Cl
- Alloro, 3 Foglie
- Funghi orecchiette, 500 g
- Olio d'oliva, 1 Bicchiere
- Pepe bianco in grani
- Sale
- Scalogni, 2
Pulite bene i porcini e le orecchiette aiutandovi con uno spazzolino o con un panno umido, quindi fateli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Versate in una ciotola l'olio d'oliva e l'aceto di vino bianco e sbatteteli energicamente con un forchetta in modo da ottenere un'emulsione. Ponetela in un tegame, aggiungete 1/4 di litro d'acqua, il sale necessario, qualche grano di pepe bianco, le foglie d'alloro e gli scalogni tritati. Mettete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione. Fate cuocere a calore medio per circa 10 minuti, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Infine passate la preparazione al trita legumi e, se non la usate in giornata, distribuitela in piccoli vasi di vetro. Chiudeteli ermeticamente e fateli sterilizzare per 30 minuti. Lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in un luogo asciutto, fresco e buio, dove la salsa si conserverà fino a quattro mesi. Potete gustare questa delicata salsa sia a temperatura ambiente che dopo averla scaldata a bagnomaria. Utilizzatela per farcire canapè e tartine e per insaporire scaloppine di vitello e piccatine di maiale.
mercoledì 25 maggio 2011
Burro giallo con tabasco
- Burro, 100 g
- Pepe bianco macinato fresco
- Sale, 1 Pizzico
- Tabasco, Alcune gocce
- Tuorli d'uovo, 3
Schiacciate 3 tuorli d'uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, alcune gocce di tabasco e un po' di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.
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