Peverada

Ingredienti

• Fegatini di pollo, 100 g
• Acciuga, 1
• Aceto di mele, 2 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 1 Mestolino
• Carota, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Prezzemolo
• Sedano, 1 gambo
• Vino bianco, 2 Cucchiai

Preparazione

Dissalare l'acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio d'aglio e farlo appassire nell'olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l'acciuga e farla sciogliere. Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti. Accompagna arrosti d'anatra, piccione e volatili in genere.

Peverada

Salsa allo yogurth

Ingredienti

• Yogurth intero, 1 Vasetto
• Cetriolini, 4
• Menta fresca, 4 Foglie
• Olio d'oliva (facoltativo), 1 Filo
• Sale

Preparazione

Tritate molto finemente i cetriolini sott'aceto con quattro foglie di menta fresca. Mescolate allo yogurth. Salate. Questa salsa può essere insaporita anche con un filo d'olio.

Salsa allo yogurth

Salsa allo yogurth

Ingredienti

• Yogurth intero, 1 Vasetto
• Cetriolini, 4
• Menta fresca, 4 Foglie
• Olio d'oliva (facoltativo), 1 Filo
• Sale

Preparazione

Tritate molto finemente i cetriolini sott'aceto con quattro foglie di menta fresca. Mescolate allo yogurth. Salate. Questa salsa può essere insaporita anche con un filo d'olio.

Salsa allo yogurth

Salsa verde (7)

Ingredienti

• Prezzemolo, 200 g
• Aceto di vino
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla piccola, 1/2
• Giardiniera, 100 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 1 Pugno
• Sale
• Uova sode, 2

Preparazione

Tritare tutti gli ingredienti al tritacarne o tritatutto non molto finemente, aggiustare di sapore ed allungare con olio di semi. Le uova possono essere tritate con tutti gli altri ingredienti, mentre il pane dovrà essere incorporato per ultimofacendo attenzione di non eccedere troppo.

Salsa verde (7)

Olio piccante (3)

Ingredienti

• Olio d'oliva extra-vergine
• Peperoncini piccanti maturi

Preparazione

Selezionare i peperoncini piccanti maturi ma in perfetto stato di conservazione. Lavarli per bene, asciugarli e metterli a seccare al sole fino ad una totale essiccazione. Togliere il picciuolo e pestarli grossolanamente in un mortaio (attenzione al vostro naso). Mettere il tutto in un vaso di vetro e ricoprire con olio d'oliva extra-vergine. Chiudere il vasetto in maniera ermetica e conservarlo in un luogo asciutto e buio. Lasciare riposare per un mese almeno. Anche quest'olio va bene per pizze, spaghetti ecc. Potete conservare anche il trito di peperoncino senza metterlo nell'olio. Si conserva anche per diversi anni.

Olio piccante (3)

Salsa agli aromi

Ingredienti

• Alloro, 2 Foglie
• Aglio tritato, 1/2 Cucchiaio
• Basilico, 6 Foglie
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Rosmarino tritato, 1/2 Cucchiaio
• Salvia, 8 Foglie

Preparazione

Porre a macerare per almeno 60 minuti nell'olio d'oliva l'alloro, la salvia, il rosmarino, l'aglio e il basilico. La salsa è utile per condire la pasta.

Salsa agli aromi

Besciamella alle acciughe

Ingredienti

• Besciamella
• Acciughe, 100 g
• Burro (facoltativo), 1 Noce

Preparazione

Fate la besciamella, quando comincia a ispessire aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e finemente tritate: devono sciogliersi. All'ultimo si può aggiungere una noce di burro.

Besciamella alle acciughe