Salsa mornay (5)

Ingredienti

• Salsa besciamella, 20 Cl
• Burro, 30 g
• Formaggio grana grattugiato, 50 g
• Lingua salmistrata, Alcuni Dadini
• Panna liquida, 10 Cl

Preparazione

Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i dadini di lingua salmistrata. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avrà ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. Con questa salsa potrete ricoprire costolettine o scaloppine da gratinare leggermente in forno.

Salsa mornay (5)

Ragù (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carne di manzo (pezzi da 500 g), 500 g
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 200 g
• Conserva di pomodoro, 50 g
• Olio d'oliva
• Pancetta, 50 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Prosciutto crudo, 50 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa
• Sugna, 30 g
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Tritate la cipolla, l'aglio e la pancetta e metteteli in un tegame con olio e sugna a rosolare, aggiungetevi la carne che avrete già lardellato con prezzemolo tritato, prosciutto e pepe e poi legato. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento e quando la cipolla comincia ad imbiondire scoprite e bagnate col vino rosso, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno. Dopo poco più di un'ora, quando il liquido sarà evaporato aggiungete un po' di concentrato di pomodoro e un po' di conserva sciolta nell'acqua calda, mescolate, alzate la fiamma e fate cuocere fino a che il sugo non prenderà un colore scuro; aggiungete ancora pomodoro e così via fino a che il pomodoro si esaurisce. Tutto questo durerà circa un'ora e mezza o due. Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua, alzate la fiamma, coprite e fate sobbollire per ancora 2 ore. Quando vedrete che la carne sarà cotta toglietela e continuate a cuocere il ragù fino a che sarà denso e lucido.

Ragù (2)

Salsa (4)

Ingredienti

• Aglio tritato, 2 Spicchi
• Cipolla tritata, 1
• Passato di pomodoro, 400 g
• Peperoncino rosso in polvere, 1 Cucchiaino

Preparazione

Unire insieme tutti gli ingredienti. Usare con le patatine.

Salsa (4)

Salsa canadese

Ingredienti

• Aceto al dragoncello, 1 Bicchiere
• Farina, 2 1/2 Cucchiai
• Ketchup, 5 Bicchieri
• Peperoncino in polvere
• Sale
• Senape forte, 5 Cucchiaini

Preparazione

Diluire la senape e il sale nell'aceto e aggiungervi la farina diluita in un po' d'acqua fredda; unire il ketchup e mescolare con cura. Portare il composto sul fuoco medio e lasciare addensare senza smettere di mescolare. Verificare il condimento ed aggiungere una punta di peperoncino. Servire calda o fredda con carne o pesce ai ferri.

Salsa canadese

Salsa escoffier

Ingredienti

• Maionese, 30 Cl
• Cerfoglio
• Prezzemolo
• Ramolaccio

Preparazione

Mescolate con cura la salsa maionese ad un trito di ramolaccio, cerfoglio e prezzemolo. La salsa è adatta per usi vari.

Salsa escoffier

Salsa albufera (2)

Ingredienti

• Salsa suprema, 20 Cl
• Burro, 20 g
• Fondo bianco ristretto, 10 Cl
• Peperone arrostito, Alcuni Filetti

Preparazione

Pestate qualche filetto di peperone a poltiglia e lavoratelo con il burro per amalgamare bene. Aggiungete la salsa suprema e il fondo bianco. Ideale per carni bianche e pollame.

Salsa albufera (2)

Salsa ai carciofi

Ingredienti

• Carciofi giovani teneri, 2
• Cipolla, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Prezzemolo
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Lavate e private delle foglie più esterne e delle cime i carciofi, tagliateli a fettine sottili. In una casseruola, soffriggete la cipolla finemente affettata con il prezzemolo nell'olio, unite i carciofi, fate colorire per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Passare il tutto al frullatore. Indicata per condire od accompagnare cereali bolliti, pasta,verdure lesse, crostini.

Salsa ai carciofi