Salsa di asparagi

Ingredienti

• Asparagi, 600 g
• Brodo vegetale, 1 Mestolo
• Crema di latte, 10 Cl
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe bianco
• Sale
• Scalogno, 1

Preparazione

Eliminare la parte dura degli asparagi, lavarli, pelarli, staccare le punte. Tagliare i gambi a rondelline. Tritare lo scalogno e farlo appassire nell'olio; unire le rondelle e far insaporire per 2-3 minuti. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a tegame coperto per 20 minuti a metà cottura unire le punte. Al termine togliere alcune punte e passare il resto. Unire la crema di latte e far ridurre sul fuoco mescolando. Aggiungere le punte tagliate a listarelle. Condirvi riso, gnocchi o pasta.

Salsa di asparagi

Salsa ai tre formaggi

Ingredienti

• Formaggio scamorza, 50 g
• Formaggio emmenthal, 50 g
• Formaggio parmigiano, 50 g
• Latte, 1 Bicchiere

Preparazione

Far bollire in una casseruola, per 2 minuti e a fiamma bassa, il latte e i tre formaggi triturati. Si deve ottenere una salsa omogenea utile per condire la pasta.

Salsa ai tre formaggi

Salsa di finocchi

Ingredienti

• Crema di latte, 10 Cl
• Finocchio maschio panciuto e tenero, 1
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe bianco, 1 Macinata
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Scalogni, 2
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Vino bianco, 4 Cucchiai

Preparazione

Mondare il finocchio e conservare i ciuffi verdi. Lavarlo e tagliarlo a dadini. Pulire e tritare gli scalogni e farli appassire nell'olio. Unire il finocchio, sale e rosolare per 10 minuti mescolando ogni tanto. Irrorare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere la crema di latte e farla ridurre in modo da ottenere un salsa densa. Unire il succo di limone, il prezzemolo tritato, i ciuffetti verdi e, volendo, una macinata di pepe bianco.

Salsa di finocchi

Salsa al cavolfiore a crudo

Ingredienti

• Aceto balsamico tradizionale di modena, 1 Cucchiaino
• Cavolfiore piccolo, 1
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere snocciolate, 1 Manciata
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

In un frullatore mettere le cimette tenere del cavolfiore, le olive, l'aceto balsamico, un pizzico di sale e frullare facendo cadere a filo l'olio fino ad ottenere una pasta cremosa ed omogenea. Condirvi spaghetti o taglierini cotti al dente e scolati lasciando un po' di acqua di cottura.

Salsa al cavolfiore a crudo

Salsa di alici

Ingredienti

• Acciughe fresche, 500 g
• Aglio, 3 Spicchi
• Olio d'oliva
• Peperoncino
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco secco

Preparazione

Preparate un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Rosolatelo in un po' d'olio, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti. Bagnate con il vino e cuocete sino a quando le alici risultano sciolte. Per condire lasagnette o spaghetti.

Salsa di alici

Salsa gialla per carni e pesce

Ingredienti

• Brodo, Poco
• Burro, 20 g
• Farina, 1 Cucchiaino
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Sale
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Mettete sul fuoco il burro con un cucchiaino di farina e fate prendere colore; aggiungete il brodo e, quando vedrete che il composto bollirà, togliete la salsa dal fuoco e metteteci due cucchiai di olio e un rosso d'uovo, mescolando bene. Aggiungete infine il succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe e il prezzemolo. Lasciate raffreddare e versatela sulla carne o sul pesce.

Salsa gialla per carni e pesce

Salsa al succo d'arancia

Ingredienti

• Arance (succo), 5
• Farina, 10 Cucchiai
• Latte scremato, 100 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Diluire la farina nel latte, versare il composto in una casseruola antiaderente e portare sul fuoco medio mescolando finché la salsa non si sarà addensata al punto giusto. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo delle arance e aromatizzate col pepe. Servire con carni fredde o pesce.

Salsa al succo d'arancia