Salsa di gamberetti (2)

Ingredienti

• Burro ai gamberetti, 50 g
• Fumet di pesce, 75 Cl
• Gamberetti sgusciati, Alcuni
• Panna liquida, 75 Cl
• Pepe di caienna, Poco
• Salsa besciamella, 50 Cl

Preparazione

Amalgamate in una casseruola la besciamella con la panna ed il fumet di pesce. Mettete sui fuoco e portate a lenta ebollizione e, rigirando con un cucchiaio di legno, fate ridurre di metà il volume dei composto. Togliete dal fuoco e unite alla salsa, rigirando, il burro ai gamberetti. Versate la salsa in una ciotola, decorate la superficie con i gamberetti sgusciati e spolverizzate con pepe di Caienna. Potrete utilizzare questa salsa per guarnire il centro e la superficie di una 'ciambella' di riso lessato al dente e condito al burro.

Salsa di gamberetti (2)

Salsa chantilly

Ingredienti

• Maionese, 250 g
• Panna montata, 4 Cucchiaini

Preparazione

Mescolate con delicatezza la panna montata non dolcificata alla maionese, e tenete tutto in frigonifero sino al momento di servire. Se preferite la salsa più leggera potete unire un albume d'uovo montato a neve soda. Ricordate che la panna meriterà meglio se sarà ben fredda.

Salsa chantilly

Salsa chantilly

Ingredienti

• Maionese, 250 g
• Panna montata, 4 Cucchiaini

Preparazione

Mescolate con delicatezza la panna montata non dolcificata alla maionese, e tenete tutto in frigonifero sino al momento di servire. Se preferite la salsa più leggera potete unire un albume d'uovo montato a neve soda. Ricordate che la panna meriterà meglio se sarà ben fredda.

Salsa chantilly

Sugo di carne alla genovese

Ingredienti

• Brodo, Poco
• Carota, 1
• Cipolla media, 1
• Farina, Poca
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Bicchiere
• Pezzo di carne di manzo da 500 g, 1
• Sale
• Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Sedano, 1 gambo
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Tritare le verdure e metterle a soffriggere con l'olio in un tegame di terracotta. Infarinare la carne e farlo rosolare bagnandola col vino. Diluire la salsa nel brodo e aggiungere la carne. Salare e cuocere a fuoco basso. Cuocere per almeno 2 ore a fuoco bassissimo, aggiungendo eventualmente altro brodo.

Sugo di carne alla genovese

Salsa di melanzane

Ingredienti

• Melanzane, 2
• Aglio tritato finemente, 1 Spicchio
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Origano
• Sale, 1 Cucchiaino

Preparazione

Si mettano le melanzane intere nel forno scaldato a 180 gradi. Dopo una ventina di minuti si ruotino di 180 gradi e dopo altri 20 o 25 minuti si levino dal forno. Lasciare raffreddare un po', si spelleranno con estrema facilità. Farle a pezzi e strizzarle molto bene, eliminando quanta più acqua di vegetazione possibile; quindi metterle nel robot con il succo del limone, l'olio, il sale, l'aglio. Frullare il tutto e mettere in frigo a raffreddare. Servire in una salsiera, spolverizzando di origano. Ottima su fettine di pane caldo o come accompagnamento a quel che vi pare.

Salsa di melanzane

Salsa del vinaio (2)

Ingredienti

• Vino rosso, 25 Cl
• Alloro, 1/2 Foglia
• Burro, 60 g
• Limone, 1/2
• Pepe
• Sale
• Scalogni, 2
• Timo, 1 Pizzico

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro. Tritate gli scalogni finemente, copriteli con il vino, aggiungete un pizzico di timo, mezza foglia d'alloro sbriciolata, sale e pepe. Scaldate a fiamma bassa e fate ridurre il liquido della metà. Ritirate dal fuoco, filtrate e poi, mescolando con una piccola frusta, cominciate ad aggiungere alla salsa il burro poco per volta. Quando il composto diventa denso e spumoso, unite il succo di limone mescolando con cura. Versate in salsiera e servite.

Salsa del vinaio (2)

Salsa rosa (3)

Ingredienti

• Limone (succo), 1/2
• Panna da cucina liquida, 5 Cl
• Passata di pomodori, 10 Cl
• Pepe
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Servendovi di un mixer da cucina, mettete nel boccale tutti gli ingredienti e fate frullare per qualche minuto fino ad ottenere una soffice cremina. Servitela a temperatura ambiente. Suggerimento: potreste utilizzare questa crema su verdurine cotte al vapore, in particolare sugli asparagi.

Salsa rosa (3)