Salsa allemande

Ingredienti

• Brodo di carne di vitello e pollo, 50 Cl
• Burro a pezzettini, 50 g
• Salsa vellutata (v. ricetta), 50 Cl
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Mettete in una casseruola il brodo tiepido, unite la salsa vellutata calda, i tuorli d'uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata e formerà un velo sulla spatola. Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi. Continuate a mescolare

Salsa allemande

Ragù di marroni

Ingredienti

• Marroni, 700 g
• Burro, 25 g
• Pepe
• Sale
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Scottate i marroni per 15 minuti, poi spellateli e metteteli in una casseruola antiaderente, coprendoli a filo di acqua fredda. Salate, spargetevi sopra lo zucchero, mescolate, aggiungete il burro a fiocchetti e fate cuocere, coperto e piano piano, per un'ora fino a che i marroni saranno asciutti. Potete servirli con piatti di maiale o selvaggina.

Ragù di marroni

Salsa rosa (2)

Ingredienti

• Salsa worcester, 1 Cucchiaio
• Ketchup, 1 Cucchiaio
• Maionese
• Panna montata, 10 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mescolate gli ingredienti con delicatezza e servite.

Salsa rosa (2)

Salsa barbecue (2)

Ingredienti

• Senape, 2 Cucchiai
• Latte, 3 Cucchiai
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sottaceti, 5 Cucchiai

Preparazione

In una ciotola diluite la senape con il latte. Versate sul composto un bicchiere d'olio a filo come per una maionese e, quando la salsa è gonfia e ben densa, insaporite con sale e pepe. Quindi aggiungete il succo del limone filtrato al colino, il prezzemolo e tutti i sottaceti tritati (capperi, cetriolini, carote, cipolline ecc.). Amalgamate e poi passate in salsiera.

Salsa barbecue (2)

Salsa di tonno e acciughe

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Maionese
• Paprica dolce
• Pasta d'acciughe, 2 Cucchiaini
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaino
• Tonno sott'olio sgocciolato, 1 Scatoletta

Preparazione

Mettete nel frullatore 1 scatoletta di tonno sott'olio sgocciolato ed aggiungete 2 cucchiaini di pasta d'acciughe, 1 spicchio d'aglio passato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato ed un po' di paprica dolce. Amalgamate con la maionese necessaria per ottenere una crema fluida.

Salsa di tonno e acciughe

Maionese alla panna montata

Ingredienti

• Panna montata, 3 Cucchiai
• Maionese
• Senape francese, 1 Cucchiaino

Preparazione

Preparate la maionese. Aggiungete al composto un cucchiaino di senape francese (ha un sapore più amabile di quella inglese) e poi la panna montata. Mescolate delicatamente perché il tutto sia ben amalgamato. Servite in salsiera.

Maionese alla panna montata

Salsa di prosciutto

Ingredienti

• Panna montata non dolce, 2 Cucchiai
• Pepe
• Piselli lessati, 1 Cucchiaio
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale
• Salsa ketchup, 1 Cucchiaio

Preparazione

Frullate 100 g di prosciutto crudo con 1 cucchiaio di piselli lessati, 1 cucchiaio di salsa ketchup, 2 cucchiai di panna montata non dolce, sale e pepe. Mescolate delicatamente prima di servire.

Salsa di prosciutto