Salsa russa

Ingredienti

• Maionese, 100 Cl
• Dragoncello, 30 g
• Rafano grattugiato, 100 g

Preparazione

Mescolare gli ingredienti.

Salsa russa

Condimento all'italiana

Ingredienti

• Aceto di vino rosso, 10 Cl
• Brodo senza grassi, 25 Cl
• Fecola di mais, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 5 Cl
• Pepe
• Sale
• Senape

Preparazione

Far bollire il brodo con la fecola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Con la miscela così preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell'uso. Aggiungere eventualmente dell'aglio appena pressato.

Condimento all'italiana

Salsa all'aglio

Ingredienti

• Aglio, 6 Spicchi
• Olio d'oliva, 25 Cl
• Pepe
• Sale
• Succo di limone, Alcune gocce
• Uovo, 1

Preparazione

Sbucciate l'aglio e lavoratelo in un mortaio fino a ridurlo una cremina. Incorporatevi il tuorlo, mescolate bene, salate e pepate. Aggiungete l'olio versandolo a filo alternandolo a d alcune gocce di limone. Quando la salsa è bene montata regolate il sapore con sale o pepe. Per uova sode, zucchine e carciofi lessati.

Salsa all'aglio

Burro al groviera

Ingredienti

• Burro ammorbidito, 100 g
• Cumino, 1 Pizzico
• Formaggio groviera grattugiato, 100 g
• Panna, 2 Cucchiai
• Pepe
• Sale

Preparazione

Amalgamate a 100 g di burro ammorbidito 100 g di groviera grattugiato, 2 cucchiai di panna e 1 pizzico di cumino. Unite il sale e il pepe a piacere e mescolate sino ad ottenere un composto cremoso.

Burro al groviera

Olio aromatizzato per arrosti

Ingredienti

• Olio d'oliva extra-vergine, 50 Cl
• Rosmarino
• Salvia

Preparazione

Inserire nella bottiglia contenente l'olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l'intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio.

Olio aromatizzato per arrosti

Olio aromatizzato per arrosti

Ingredienti

• Olio d'oliva extra-vergine, 50 Cl
• Rosmarino
• Salvia

Preparazione

Inserire nella bottiglia contenente l'olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l'intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l'olio.

Olio aromatizzato per arrosti

Tartara

Ingredienti

• Aceto di vino bianco, 2 Cucchiai
• Cipolla tritata, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva, 1/2 Tazza
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale
• Senape, 2 Cucchiaini
• Uova sode, 3

Preparazione

Per prima cosa fate bollire le uova per 7 minuti (devono risultare ben sode). Raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi. Tritate i tuorli sodi, trasferiteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta. Aggiungetevi la cipolla anch'essa ben tritata, la senape, il sale, il pepe ed il prezzemolo pure tritato. Lavorate a lungo per amalgamare perfettamente tra loro gli ingredienti. Quando avrete ottenuto una crema morbida, cominciate a versare l'olio a filo, come per la maionese. Mentre aggiungete l'olio continuate a mescolare, meglio se con la frusta: la salsa deve risultare ben montata. In ultimo aggiungete l'aceto e quando sarà tutto assorbito unite i bianchi dell'uovo, che avrete precedentemente tritato finemente. Mescolate ancora, assaggiate e se occorresse aggiungete sale. Questa salsa si presta facilmente a delle varianti; se preferite un sapore più deciso e forte potete aggiungere insieme alla cipolla anche un cucchiaio di cetrioli e di capperi tritati. La salsa tartara va accompagnata con carni bollite sia fredde che calde, servita in salsiera. Tempo: 1/2 ora.

Tartara