Pesto alla genovese (4)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico a foglie piccole, 40 Foglie
• Formaggio parmigiano reggiano, 40 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pinoli, 20 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Lavate e asciugate il basilico, grattugiate il parmigiano reggiano e metteteli nel mixer insieme allo spicchio d'aglio e a un pizzico di sale. Frullate finché è ben triturato. Togliete dal mixer e mettete in una ciotola. Aggiungete del buon olio extra-vergine e amalgamate con un cucchiaio di legno. Potete conservarlo in frigorifero, coperto con abbondante olio, anche per alcuni giorni.

Pesto alla genovese (4)

Pesto alla genovese (4)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico a foglie piccole, 40 Foglie
• Formaggio parmigiano reggiano, 40 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pinoli, 20 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Lavate e asciugate il basilico, grattugiate il parmigiano reggiano e metteteli nel mixer insieme allo spicchio d'aglio e a un pizzico di sale. Frullate finché è ben triturato. Togliete dal mixer e mettete in una ciotola. Aggiungete del buon olio extra-vergine e amalgamate con un cucchiaio di legno. Potete conservarlo in frigorifero, coperto con abbondante olio, anche per alcuni giorni.

Pesto alla genovese (4)

Sugo freddo vegetariano

Ingredienti

• Basilico, Alcune Foglie
• Aglio, Poco
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Pinoli

Preparazione

Si tratta di un pesto facile da preparare: basta pestare assieme foglie di basilico, poco aglio, pinoli, parmigiano grattugiato e stemperare il tutto con olio d'oliva. Si conserva a lungo coperto a filo con olio d'oliva.

Sugo freddo vegetariano

Sugo freddo vegetariano

Ingredienti

• Basilico, Alcune Foglie
• Aglio, Poco
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Pinoli

Preparazione

Si tratta di un pesto facile da preparare: basta pestare assieme foglie di basilico, poco aglio, pinoli, parmigiano grattugiato e stemperare il tutto con olio d'oliva. Si conserva a lungo coperto a filo con olio d'oliva.

Sugo freddo vegetariano

Pesto alla genovese (6)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico (le foglie devono essere tenere, piccole e profumate), 2 Mazzi
• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pinoli, 1 Manciata
• Sale, 1 Cucchiaino

Preparazione

Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda corrente. Macinarle con i pinoli e l'aglio e aggiungere sale e olio finché l'amalgama raggiunge la consistenza desiderata. Un pesto dal sapore forte si ottiene lasciando gli ingredienti a grani più grossi. Alla fine aggiungere il parmigiano e unire il tutto con poco burro fatto sciogliere nel piatto da portata che precedentemente scalderemo sulla pentola che cuoce la pasta La pasta ideale per il pesto sono le trenette. Ma possono essere usate tutte le paste a grande superficie rigata, come le fettuccine. Assolutamente inadeguati gli spaghetti, i bucatini, maccheroni, penne o farfalle. Ottimi gnocchi e trofie. Da provare anche come condimento nel minestrone.

Pesto alla genovese (6)

Salsa gazpacho (2)

Ingredienti

• Maionese, 400 g
• Aceto di vino, 50 g
• Fumetto di pesce
• Mollica di pane, 100 g
• Origano, 1 Pizzico
• Pomodori spellati senza semi, 2

Preparazione

Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con il fumetto di pesce.

Salsa gazpacho (2)

Tamago no moto

Ingredienti

• Tuorli d'uovo, 3
• Lime (o scorza di limone)
• Miso bianco, 50 g
• Olio di semi di soia, 1 Tazza
• Pepe bianco
• Sale
• Succo di limone, 1/2 Cucchiaino
• Yuzu grattugiato, 1 Pizzico

Preparazione

Il miso è è una pasta salata di semi di soia fermentati; si trova nei negozi di alimentari asiatici e di alimentari dietetici; lo yuzu è un arancia giapponese usata soltanto per la sua scorza aromatica. Il lime kaffir, usato nella cucina thai o malese è un'alternativa, così come la scorza di lime o di limone. Montare i tuorli d'uovo ed il succo di limone in una ciotola, usando un cucchiaio di legno. Continuare a sbattere, aggiungendo l'olio a poche gocce per volta, finché la miscela non comincia ad emulsionarsi. Continuare aggiungendo il resto dell'olio, poi miscelare il miso e gli altri ingredienti. Spruzzare di pepe bianco.

Tamago no moto