- Maionese, 400 g
- Aceto di vino, 50 g
- Fumetto di pesce
- Mollica di pane, 100 g
- Origano, 1 Pizzico
- Pomodori spellati senza semi, 2
Mescolare tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con il fumetto di pesce.
Rifreddo di tonno
11 anni fa
giovedì 28 ottobre 2010
Salsa gazpacho (2)
mercoledì 27 ottobre 2010
Tamago no moto
- Tuorli d'uovo, 3
- Lime (o scorza di limone)
- Miso bianco, 50 g
- Olio di semi di soia, 1 Tazza
- Pepe bianco
- Sale
- Succo di limone, 1/2 Cucchiaino
- Yuzu grattugiato, 1 Pizzico
Il miso è è una pasta salata di semi di soia fermentati; si trova nei negozi di alimentari asiatici e di alimentari dietetici; lo yuzu è un arancia giapponese usata soltanto per la sua scorza aromatica. Il lime kaffir, usato nella cucina thai o malese è un'alternativa, così come la scorza di lime o di limone. Montare i tuorli d'uovo ed il succo di limone in una ciotola, usando un cucchiaio di legno. Continuare a sbattere, aggiungendo l'olio a poche gocce per volta, finché la miscela non comincia ad emulsionarsi. Continuare aggiungendo il resto dell'olio, poi miscelare il miso e gli altri ingredienti. Spruzzare di pepe bianco.
martedì 26 ottobre 2010
Harissa (3)
- Peperoncino rosso piccante, 100 g
- Aglio, 1/2 Testina
- Coriandolo in polvere, 1 Cucchiaino
- Cumino, 1/2 Cucchiaio
- Foglie di coriandolo fresco, 1 Cucchiaio
- Foglie di menta secca, 1/2 Cucchiaio
- Olio d'oliva
- Sale marino, 1/2 Cucchiaio
Tolti i piccioli ai peperoncini, tenerli per 1 ora in acqua, dopodichè ridurre tutti gli ingredienti in un mixer a salsa densa. Conservare in frigo avendo cura di rabboccare sempre l'olio.
lunedì 25 ottobre 2010
Harissa (3)
- Peperoncino rosso piccante, 100 g
- Aglio, 1/2 Testina
- Coriandolo in polvere, 1 Cucchiaino
- Cumino, 1/2 Cucchiaio
- Foglie di coriandolo fresco, 1 Cucchiaio
- Foglie di menta secca, 1/2 Cucchiaio
- Olio d'oliva
- Sale marino, 1/2 Cucchiaio
Tolti i piccioli ai peperoncini, tenerli per 1 ora in acqua, dopodichè ridurre tutti gli ingredienti in un mixer a salsa densa. Conservare in frigo avendo cura di rabboccare sempre l'olio.
domenica 24 ottobre 2010
Salsa di verdure
- Aceto di vino, 15 Cl
- Aglio, 1 Spicchio
- Carota
- Cipolla
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pepe bianco
- Pomodori sbollentati e pelati, 150 g
- Sale
- Sedano
- Tuorlo d'uovo sodo, 1
- Zucchero, 1 Cucchiaio
Tritare grossolanamente le verdure, salarle, irrorarle con aceto e farle riposare 1 ora. Schiacciare l'aglio e dorarlo nell'olio, toglierlo e versare le verdure scolate dall'aceto, farle rosolare e aggiungere i pomodori a pezzetti, lo zucchero, il sale e pepe macinato. Unire 150 g d'acqua, mescolare la salsa e cuocere per 30 minuti facendola restringere. Frullare, unitamente al tuorlo sminuzzato. Accompagna carni bollite, arrosto e hamburger.
sabato 23 ottobre 2010
Ragù di seitan (2)
- Seitan, 2 Confezioni
- Aglio
- Cipolla rossa, 1
- Passata di pomodoro, 1 Bottiglia
- Peperoncino (facoltativo)
- Prezzemolo
- Vino rosso, 1/2 Bicchiere
Passate il seitan al tritatutto. Fate un battuto fine di aglio, cipolla (se normalmente le usate potete unire anche carote e sedano) e prezzemolo, fate soffriggere in una casseruola nell'olio. Unite al soffritto il seitan, fate rosolare bene (capirete quando è pronto perché tenderà ad attaccarsi al fondo) mescolando di tanto in tanto per almeno 10 minuti, bagnate con il vino rosso, fate evaporare, unite la salsa di pomodori, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco bassissimo il più a lungo possibile a mezzo coperchio.
venerdì 22 ottobre 2010
Ragù di seitan (2)
- Seitan, 2 Confezioni
- Aglio
- Cipolla rossa, 1
- Passata di pomodoro, 1 Bottiglia
- Peperoncino (facoltativo)
- Prezzemolo
- Vino rosso, 1/2 Bicchiere
Passate il seitan al tritatutto. Fate un battuto fine di aglio, cipolla (se normalmente le usate potete unire anche carote e sedano) e prezzemolo, fate soffriggere in una casseruola nell'olio. Unite al soffritto il seitan, fate rosolare bene (capirete quando è pronto perché tenderà ad attaccarsi al fondo) mescolando di tanto in tanto per almeno 10 minuti, bagnate con il vino rosso, fate evaporare, unite la salsa di pomodori, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco bassissimo il più a lungo possibile a mezzo coperchio.
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