Salsa di cipolle

Ingredienti

• Cipolle, 400 g
• Brodo, 50 Cl
• Burro, 40 g
• Cumino, Alcuni Semi
• Farina, 1 Cucchiaio
• Panna, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Speck tagliato a dadini, 30 g
• Succo di limone
• Zucchero, 1 Presa

Preparazione

Tagliare in fette molto sottili le cipolle. Scaldare il burro e lo speck tagliato a dadini e far cuocere per 10 minuti le cipolle, fino a che non siano diventate ben morbide, ma non scure. Spolverare con la farina e aggiungere il brodo. Salare, pepare e insaporire con il cumino e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Infine versare la panna e il succo di limone. Mescolare bene e servire. Accompagna carni, patate, piatti a base di pasta.

Salsa di cipolle

Burro alla paprica (2)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Paprica

Preparazione

Lavorate 100 g di burro col cucchiaio di legno fino a che diventa cremoso e aggiungetevi della paprica secondo i vostri gusti. Conservate in frigo.

Burro alla paprica (2)

Burro alla paprica (2)

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Paprica

Preparazione

Lavorate 100 g di burro col cucchiaio di legno fino a che diventa cremoso e aggiungetevi della paprica secondo i vostri gusti. Conservate in frigo.

Burro alla paprica (2)

Grasso di bue

Ingredienti

• Grasso di bue

Preparazione

Bisogna procurarsi, dal proprio macellaio, il grasso che viene staccato dai muscoli del bue, proprio sotto la pelle. Bisogna privarlo della pellicola che l'avvolge, lavarlo, asciugarlo bene, tagliarlo a pezzi e sistemare questi ultimi in un recipiente di terracotta. Fateli fondere sul fuoco a calore moderato, mescolando col cucchiaio di legno. Appena il grasso sarà fuso filtratelo attraverso un panno pulito e versatelo in un contenitore sempre di terracotta. Coprite l'apertura con carta pergamenata e custodite in luogo fresco.

Grasso di bue

Salsa veneziana

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Aceto di vino bianco, 10 Cl
• Cipolla, 1
• Dragoncello, 1 Rametto
• Fumetto di pesce, 25 Cl
• Panna, 20 Cl
• Purè di spinaci, 1 Cucchiaio
• Salsa vellutata di pesce, 20 Cl

Preparazione

Mettete in un tegame la cipolla finemente affettata, il dragoncello e l'aceto; fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il fumetto di pesce e fate ridurre a metà. Unite la salsa vellutata e fate ridurre ancora a metà. Alla fine aggiungete poco per volta la panna e il burro che avrete lavorato con il purè di spinaci e passate al setaccio. Ideale per pesci.

Salsa veneziana

Salsa svedese per maiale e agnello

Ingredienti

• Maionese, 100 Cl
• Mele cotte al vino bianco, 200 g
• Rafano grattugiato, 100 g

Preparazione

Mescolare gli ingredienti.

Salsa svedese per maiale e agnello

Chimichurri

Ingredienti

• Aceto di vino, 4 Cucchiai
• Aglio finemente tritato, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pepe macinato, 1 Cucchiaino
• Prezzemolo tritato, 4 Cucchiai
• Sale, 1 Cucchiaino

Preparazione

Questa salsa di origine argentina (si pronuncia cimiciurri) è ottima da mettere sulle carni alla griglia o arrosti. Frullate bene tutti gli ingredienti per 30 secondi. Versate questa salsa in una ciotola e lasciatela riposare per almeno 3 ore in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma. Al momento di servirla datele una mescolata con una forchetta in modo da amalgamare di nuovo bene tutti i suoi ingredienti. Si conserva per qualche giorno in frigo.

Chimichurri