Salsa cumberland (3)

Ingredienti

• Gelatina di ribes, 200 g
• Arancia (scorza grattugiata e succo), 1/2
• Limone (scorza grattugiata e succo), 1/2
• Pepe di caienna, 1 Puntina
• Peperoncino in polvere, 1 Puntina
• Porri, 2
• Sale
• Senape inglese, 1 Pizzico
• Vino madera rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Tritate finemente i porri e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna. Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare. Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna. Unite le scorze di arancia e di limone e i porri tritati e amalgamate tutto bene.

Salsa cumberland (3)

Salsa all'erba cipollina

Ingredienti

• Aceto di vino, Alcune gocce
• Erba cipollina tritata, 2 Cucchiai
• Latte, 25 Cl
• Olio d'oliva, 40 Cl
• Pane bianco, 100 g
• Pepe bianco
• Sale
• Senape al dragoncello, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo sodo, 2
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Versate il latte in una ciotola e mettetevi a bagno il pane, che avrete privato della crosta. Quando si sarà ammorbidito, toglietelo dal recipiente, strizzatelo bene, poi passatelo al setaccio insieme ai tuorli d'uovo sodo, raccogliendo il ricavato in una terrina. Ponete nel vaso del frullatore i tuorli crudi, una presa di sale, una macinata di pepe bianco, un pizzico di zucchero, uno di senape al dragoncello e qualche goccia d'aceto; azionate l'apparecchio, aggiungendo a poco a poco l'olio d'oliva: dovete lavorare gli ingredienti come nella preparazione di una maionese. Trasferite il composto ottenuto nella terrina con il pane e i tuorli sodi e mescolate con cura fino a quando la salsa risulterà omogenea. A questo punto incorporatevi l'erba cipollina tritata finemente e servite. Questa salsa viene tradizionalmente servita in Austria con la carne bollita, ma è ottima anche con altri piatti, come, ad esempio, la Fondue bourguignonne.

Salsa all'erba cipollina

Salsa cocktail

Ingredienti

• Salsa rubra, 3 Cucchiai
• Brandy, 1 Cucchiaino
• Panna, 25 Cl
• Pepe bianco
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaio
• Sherry, 1 Cucchiaio

Preparazione

In una ciotola mescolate tre cucchiai di salsa Rubra, un cucchiaio di salsa Worcester, un cucchiaino di brandy e uno di sherry. Montate la panna con la frusta fino a renderla leggermente spumosa. Amalgamatela delicatamente agli altri ingredienti. Salate e pepate poco. Condite con questa salsa i crostacei e disponeteli in una coppa foderata di foglie di lattuga.

Salsa cocktail

Sugo di salsicce per spaghetti alla chitarra

Ingredienti

• Salsicce, 2
• Formaggio grana (o formaggio pecorino)
• Pomodoro in scatola, 150 g

Preparazione

Mettete a rosolare le salsicce punzecchiate con una forchetta in una pentola antiaderente (bella invenzione), sì che dimagriscano del grasso in eccedenza. Scolate via il grasso e aggiungete il pomodoro e lasciando cuocere lentamente, ma dico lentamente, per parecchio tempo (minimo 3 ore). Condite gli spaghetti ancora caldi con il sugo, spolverate con il formaggio e buon appetito.

Sugo di salsicce per spaghetti alla chitarra

Salsa al tonno per bolliti e uova sode

Ingredienti

• Capperi, 2 Cucchiai
• Filetti d'acciughe sott'olio, 4
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva, 100 g
• Prezzemolo, 1 Manciatina
• Tonno sott'olio, 50 g
• Tuorli d'uovo sodo, 2

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti tranne l'olio nel frullatore e macinateli per 1 minuto alla massima velocità, quindi riducete la velocità e versate l'olio a filo, finché sarà ben amalgamato.

Salsa al tonno per bolliti e uova sode

Salsa bretone

Ingredienti

• Burro, 80 g
• Cipolle, 30 g
• Funghi, 30 g
• Gambi di sedano, 30 g
• Panna, 3 Cucchiai
• Porri, 30 g
• Salsa vellutata di pesce, 75 Cl

Preparazione

Affettate porri e cipolle, tagliate a pezzetti i gambi di sedano e a filettini i funghi; fate saltare il tutto in 30 g di burro senza lasciare prendere colore. Aggiungete la salsa vellutata di pesce e mescolate per riscaldare. Fuori dal fuoco unite alla salsa la panna e il burro rimasto, mescolando con una frusta. Ideale per pesci.

Salsa bretone

Burro alla salvia

Ingredienti

• Salvia, Alcune Foglie
• Burro, 100 g
• Sale

Preparazione

In un tegamino lasciate fondere il burro e appena inizia a prendere colore unite le foglioline di salvia. Salate. Quando le foglioline sono croccanti ritirate dal fuoco e servite subito. Per condire riso lessato o ravioli.

Burro alla salvia