Maionese all'avocado

Ingredienti

• Avocado, 1
• Ketchup, 2 Cucchiai
• Maionese
• Panna, 3 Cucchiai
• Sale
• Salsa worcester, 2
• Succo di lime, 2 Cucchiai
• Tabasco, 2 gocce

Preparazione

Preparate la maionese poi unitevi la panna, il ketchup, il succo di lime filtrato al colino, la salsa Worcester e due gocce di tabasco. Controllate il sale. Dividete a metà l'avocado, eliminate il nocciolo, suddividetelo in quattro o più spicchi e tagliateli a fettine sottili. Unitele alla maionese, mescolate delicatamente, versate in salsiera e decorate con rondelle di lime.

Maionese all'avocado

Salsa di noci

Ingredienti

• Basilico tritato finemente, 1 Mazzo
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noci sgusciate, 500 g
• Panna da cucina, 2 Confezioni
• Salsa di pomodoro

Preparazione

Si frullano 500 g di noci sgusciate insieme ad un bel mazzo di basilico tritato finemente. Si fa fondere circa 50 g di burro circa in un tegame, possibilmente di alluminio, si versa il suddetto composto e si fa cuocere per un paio di minuti rimescolando spesso per evitare che si attacchi. Aggiungere un po' di salsa di pomodoro per dare un colore rosato e 2 confezioni di panna da cucina. Fare sobbollire a fuoco molto lento e spegnere. Condire la pasta cospargendola con abbondante parmigiano.

Salsa di noci

Salsa allo yogurth per il pesce

Ingredienti

• Yogurth, 300 g
• Filetti d'acciughe, 8
• Pangrattato, 5 Cucchiai
• Paprica

Preparazione

Frullate insieme tutti gli ingredienti, spolverizzando infine di paprica.

Salsa allo yogurth per il pesce

Salsa soubise

Ingredienti

• Besciamella, 1 Tazza grande
• Burro, Poco
• Cipolle, 2
• Panna, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate a fette sottilissime le cipolle e fatele cuocere in poco burro. Aggiungete il vino bianco, condite con sale e pepe e fate restringere. Quando le cipolle saranno cotte passatele al setaccio. Unite la besciamella e la panna e fate amalgamare il tutto su fuoco dolce. Ideale per pesce lesso, verdure bollite e uova affogate.

Salsa soubise

Salsa di panna montata e ravanelli

Ingredienti

• Panna montata, 1 Tazza grande
• Ravanelli, 3 Mazzetti
• Sale
• Senape semipiccante, 1 Cucchiaino
• Succo di limone, Alcune gocce

Preparazione

Pulite i ravanelli e teneteli a bagno per circa mezz'ora in acqua fredda. Passateli al tritatutto (la quantità ottenuta deve riempire una tazza da tè), raccogliete il ricavato in una ciotola e salate pochissimo. Amalgamate i ravanelli con un cucchiaino di senape semipiccante e insaporite con alcune gocce di limone. Un cucchiaio alla volta, incorporatevi la panna montata mescolandola delicatamente per non smontarla.

Salsa di panna montata e ravanelli

Salsa al tofu

Ingredienti

• Tofu, 1/2 Panetto
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico (o prezzemolo)
• Capperi sott'aceto, 1 Cucchiaio
• Filetto d'acciughe, 1
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva extra-vergine

Preparazione

Passare nel frullatore tutti gli ingredienti grossolanamente tritati, se necessario, diluire con pochissima acqua calda. Indicatissima per accompagnare verdure crude (potete preparare dei buonissimi fagottini di basilico o di belga farciti con la salsa) per crostini, verdure lesse, pesce lesso.

Salsa al tofu

Fumetto di pesce (5)

Ingredienti

• Cipolla affettata, 50 g
• Funghi champignon, 25 g
• Lische, pelli e scarti (non le interiora) di passere, 1000 g
• Pepe bianco, Alcuni grani
• Prezzemolo, 10 g
• Succo di limone, 1 Cucchiaino

Preparazione

Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo é evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento é poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata....) ed i pesci d'acqua dolce.

Fumetto di pesce (5)